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不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究_王丹.pdf
第 （ ） 月
４ 卷 第 期 西南师范大学学报 自然科学版 年
０ １０ ２０１５ １０
Ｖ （ ）
ｏｌ．４０ Ｎｏ．１０ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｏｕｔｈｗｅｓｔＣｈｉｎａＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ Ｏｃｔ．２０１５
ｙ
： ／
ＯＩ １０．１３７１８ ．ｃｎｋｉ．ｘｓｘｂ．２０１５．１０．０１７
Ｄ ｊ
不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究①
王 丹， 孙文静， 刘淑贞， 李成龙， 周才琼
西 ／ ，
南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆 ４
００７１５
： ， ：
摘要 分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性 结果显示 桑叶茶
， ，
具有较好的体外抗氧化能力 微波杀青效果最好 沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用 其氧
．
、 分 ／ ，
自由基吸收能力 还原力和清除 Ｄ 自由基的Ｉ 别为
ＰＰＨ Ｃ ７６４．９±１０２．９ １４３７．４±９６．３ ｍｏｌ ５．８６±０．０９
０ ～ ｇ ～
５ μ
，
和 经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示 仅 ＤＰＰＨ
９．１８±０．１８ １３９．３４±１１．７０ ２２５．６６± ８．１６．
～
， （ ）， ，
自由基清除率的 Ｃ 与多酚呈显著负相关 －０．７９１ ８ ．０５ 表明在影响桑叶茶体外抗氧化活性中 还有
Ｉ ｒ＝ ０
０ ＜
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