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酱牛肉
onesummerday 发表于2015-03-03
? 2张图片
酱牛肉是既简单又美味的下酒菜，口感筋道，香味十足，作料简单，只要时间够，谁都可以做出美味的酱牛肉来。有兴趣不妨试试吧。
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标签： 酱香 酱 数小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜
主料
牛腱子 (1个)
调料
葱 (适量)
姜 (适量)
大料 (适量)
花椒 (适量)
香叶 (几片)
丁香 (3粒)
桂皮 (适量)
干黄酱 (2勺)
甜面酱 (1大勺)
腐乳汁 (1勺)
料酒 (适量)
红酒 (适量)
醋 (适量)
黄豆酱油 (适量)
老抽 (适量)
厨具
煮锅
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牛花腱肉用水浸泡去血水。
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洗净控干水分。
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水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
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一同煮开后捞出。
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料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
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再加入适量甜面酱
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和少许腐乳汁
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将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
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捞出的作料包入料包。
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在腌制入味的牛肉中加红酒、
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料酒、醋、
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黄豆酱油、老抽
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葱切段，姜切片
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加适量水（没过牛肉）
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大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
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直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。
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