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营养知识培训第一部份 基本营养知识 第二部份 小儿常见临床症状分析 第三部份 产品功能解说 不同类型钙对比 第一部份 基本营养 人体所进行各项生理活动及外部活动所需能源-----热量 细胞的代谢活动及人体进行的各种外部活动都需要热量，热量的外部来源主要由三大营养素供给。1g蛋白质或1g醣提供热能4cal，1g脂肪提供热能9cal。 人体所必需的六大营养素为: 1. 蛋白质 2. 脂肪 3. 醣 4. 矿物质 5. 维生素 6. 水 一、蛋白质 蛋白质：是构成身体细胞的主要成分，肌肉及神经细胞内含量最多。 蛋白质又分为:产能型蛋白质和功效型蛋白质. 产能型蛋白质：是指一般的动物蛋白及植物蛋白 功效型蛋白质：是指在人体内具有产生特殊功能作用的蛋白质,如乳铁蛋白,乳清蛋白. 蛋白质中动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质为优，米麦类植物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸和胱氨酸，故混合供给小儿营养比较合理,在配制婴幼儿膳食时，动物蛋白质应不少于所需蛋白质的一半。若小儿长期缺乏蛋白质，会发生营养不良，如发育停滞、肌肉松弛、贫血、水肿等。如供给蛋白质过多，可致食欲减退、消化不良、呕吐和便秘等。 二、脂肪 脂肪：是细胞膜和细胞核的组成所必需的营养物质，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收. 脂肪来源:脂肪来源于食物中的动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。 脂肪摄入过少或过多的症状:长期缺乏脂肪的婴幼儿，导致体重下降、皮肤干燥易发生脱屑 ，并容易发生脂溶性维生素缺乏症(如va,vd,ve等缺少)。如供给脂肪过多，可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。 人乳喂养约95％的脂肪被吸收(因人乳中含脂肪分解酶)，半乳喂养者仅有80～85％的脂肪被吸收. 脂肪分解物之一:脂肪酸 分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸. 其中饱和脂肪酸过多容易导致血管变细,形成血栓,易引发心血管疾病. 富含饱和脂肪酸的食物:动物油 富含不饱和脂肪酸的食物:菜籽油,山茶油,橄榄油 (俗称液体黄金) 三、 醣 是热量供应的主要来源，醣类能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。醣类在被身体吸收之前，须将双糖、多糖变成单糖，然后被吸收并在肝内凝缩为糖原储存备用. 醣类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能(热)量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原储存在肝内，剩余醣类能转化成脂肪。婴儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现.(举例:葡萄糖及其他糖类都应适量摄取) 蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用. 四、矿物质 即人体所需的各种微量元素,其有着重要的调节生理功能作用.对于婴幼儿来说,最关键也最容易缺少的微量元素有: 钙 铁 锌 然而有些父母已经注重给婴儿补钙，但孩子仍有缺钙的表现。其主要原因有二，一是补充的钙质质量不好影响了吸收,二是饮食搭配不当影响了钙质的吸收 . 一, 婴幼儿适合补哪种类型的钙呢?(详见不同类型钙对比) 二, 哪种饮食搭配会影响钙的吸收? 1. 钙剂不与植物性食物同吃 有些植物性食物，如谷类，尤其全麦片、全麦、麸皮,及菠菜、苋菜等蔬菜，都含植酸,草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等，同吃会和钙相结合而妨碍钙的吸收 . 2. 钙剂不与油脂类食物同食:由于油脂分解后生成的脂肪酸与钙结合后不容易被吸收。因此从一点看,鱼肝油与钙同一时间吃是不科学的,最佳的补充时间是,鱼肝油早上服用,钙晚上睡前服用. 3. 服用钙前不宜过多摄入肉类及蛋类:因这两种食物中含有丰富的磷元素,会与钙形成磷酸钙,影响钙吸收. 4.配合酸性食物同吃可促进钙吸收:因钙易溶于酸性溶液，在碱性环境则形成难溶的钙盐。故多吃酸水果、果汁、乳酸、氨基酸等。能促进钙的吸收。 铁 缺铁的表现 孕妇缺铁表现：影响胎儿的正常发育，胎儿出现体重偏低，智力发育障碍及早产，胎儿死亡率提高，孕妇自身体质虚弱、易疲劳、食欲不佳、面色苍白、易头晕等症状 婴幼儿缺铁的变现：缺铁性贫血，抵抗力下降、面色苍白、易烦躁、食欲差、体重轻、等 婴幼儿对铁元素的需求及正确补充 铁元素的主要功能:是制造血红蛋白及肌蛋白的主要物质，还是细胞色素和其他酶系统的主要成分。 铁的需求量:乳儿约须铁1mg/kg/d，长期缺铁可发生缺铁性贫血. 铁元素的正确补充:各种乳品内仅含微