食谱编制儿童3.pdfVIP

——计算法配制五岁男童一日食谱 《营养讲师培训》 1 学龄前儿童平衡膳食宝塔 中国营养学会妇幼分会（2007 ）针对学龄前儿童（４～6 岁）平衡膳食宝塔，就各类食物的摄入量给出了建议范围： 第五层油脂类：20 ～25g 第四层奶类和豆类：奶300 ～300g 豆类及制品25g 第三层畜禽肉类：30 ～40g 鱼虾类：40 ～50g 蛋类： 60g 第二层蔬果类：蔬菜200 ～250g ， 水果150 ～300g 第一层谷薯类：180 ～260g 水：适量 2 GONGJW 儿童营养配餐的原则 1 品种多样：把五大类食物（谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜 和水果、纯热能食物）充分的结合起来并合理的安排在每餐当中。 饮食定量：三餐一点热量搭配合理，基本达到标准（早餐25%、午 2 餐35%、午点10%、晚餐30% ），热量来源比例适当，（蛋白质供热 12 ～15%、脂肪供热25 ～30%、碳水化合物50 ～60% ） 饮食搭配要合理：注意粗细搭配、荤素搭配 、干稀搭配、咸甜搭配 3 ，尽量少吃甜食和油炸食品，充分利用蛋白质的互补作用增加豆制 食品，多吃季节性蔬菜，每天都要求有一定量的橙、绿色蔬菜。 烹调方法要合理：以减少营养素的破坏，烹调方法还要注意适应不 4 同年龄阶段孩子消化能力的特点。 要注意食物的色、香、味、形等方面符合儿童特点，以增进幼儿 5 的食欲；一餐中尽量安排有红、黄、绿等多种颜色的食品，加上不 同的味道增加幼儿兴趣和新鲜感。 3 GONGJW 步骤一：根据学前儿童营养需求的特点及膳食指南 和平衡膳食宝塔的要求，初步确定一日的食谱。 先确定各餐次食物的品种及早点、午点、晚点和部 分食物原材料的量（量少的一类） 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 晚点 红豆饭 卤鸡蛋 肉丸虾皮烧 曲奇饼 红薯饼 豆奶 哈密瓜 冬瓜（虾皮 干30g 木须肉 一纸杯 花生菜 100g 10g） 酸奶 二米粥 125g 叶粥 紫菜鸡蛋汤 一纸杯 （标米 (紫菜5g、鸡 125g 7g、小 蛋20g) 米8g ） 4 步骤二：确定三餐蛋白质、脂肪和碳水化 合物的供给量 1、确定三大产能营养素供能百分比：