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柞蚕蛾的营养价值及其利用 　　摘 要：柞蚕蛾含有极其丰富而活跃的生理活性物质，结构合理，有特定保健功能的动物性保健食品原料。尤其是雄蛾， 还有较高的保健价值， 是一种有待开发的、既有食用价值又有一定保健作用的食物源，如能经进一步加工、改变其感官性状， 保存其生物活性物质， 将会更受欢迎。 　　关键词：柞蚕蛾；生理活性；利用 　　柞蚕在分类学上属于节肢动物门昆虫纲鳞翅目天蚕蛾科柞蚕属， 学名为Anfheraea pernyi Guerin2Meneville。其个体发育要经历卵、幼虫、蛹、成虫（蛾） 四个形态和生理上完全不同的发育阶段， 属完全变态昆虫。传统医学把它称作“神虫”。蚕蛾是在蛹期成虫组织器官形成后，由蛹羽化而来，它既不取食，也不生长，完成交配和产卵后即结束一生。可见蚕蛾是性成熟的生殖阶段，在这个特殊的变态期，为繁衍后代其体内不仅积累了大量的营养物质，而且含有极其丰富而活跃的生理活性物质，现已被卫生部认定为“有特定保健功能的动物性保健食品原料”。作为一种“药食同源”的食物， 其药用性和可食用性已为传统医学和民间所证实。本文就蚕蛾在上述领域中的研究与应用进展作一简要综述。 　　1 蚕蛾的营养成分 　　1.1 生物活性物质 现代科学研究表明：蚕蛾提内含有丰富的生理活性物质，主要包括雄性激素、蜕皮激素、雌二醇、保幼激素、脑激素等。其中雄性激素对增强人体免疫力和性功能效果显著；蜕皮激素具有促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，产生新的生命细胞和生殖细胞是作用、雌二醇临床用于卵巢功能不全活卵巢激素不足引起的各种症状，主要是功能性子宫出血、原发性闭经、绝经期综合症以及前列腺癌等；保幼激素有增加免冠动脉血流量、控制特异性蛋白质合成、促进生长、阻止老化的神奇功效、脑激素对中老年人有极好的保健作用，服用一定量的脑激素可以促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，控制特异，并推迟更年期的到来，达到延缓衰老的目的。它还含有丰富的细胞色素C、维生素、烟酸、α 蜕皮激素、β 蜕皮酮等多种成分，对调节人体机能有极好的功效。蚕蛾对于人体的保健医疗作用可能正是这些生物火星物质或单一、活协同作用的结果。 　　1.2 蚕蛾蛋白质的氨基酸含量达到14400mg/100g食部，比山东产的鸡蛋高54.84%，不但种类齐全，而且比例适当。 　　1.3 雄蛾的脂肪含量高， 且其不饱和脂肪酸的含量达78.6% ， 必需脂肪酸占43% ，未见有一种动物的必需脂肪酸含量超过它的。动物实验证明， 缺乏必需氨基酸可导致动物生长发育受阻等症状。 　　1.4 蚕蛾所含的矿物质、微量元素中（100 g 食部）钾125 mg、钠2.65 mg、镁9.90 mg、铁0.44 mg、锰0.02 mg、锌0.03 mg、铜0.03 mg、磷425 mg、硒700μg ，硒的高含量超过《食品成分表》中任何一种食物，是山东产鸡蛋（A16018） 的41倍、山东产海米（A19010） 的2.7倍。硒具有保护生物膜免受损害，维持细胞的正常功能，保护心血管，维护心肌健康，促进生长，抑癌、抗癌的作用。 　　1.5 蚕蛾维生素（100 g 食部） 含视黄醇的量（ 胡萝卜素与VA 的总和） 94.5 μg、硫胺素（VB1 ） 0.04 mg 、核黄素（VB2 ） 0.06 mg， 100 ml10 %的水提液中含维生素E 1.4 mg，与牛乳的维生素E 含量相当。 　　2 蚕蛾的利用 　　2.1 食用 　　柞蚕蛾是蚕区人们的传统食品。随着人们生活水平的提高和对柞蚕蛾营养成分、保健功能认识的提高，目前柞蚕的使用已经从农村走向城市，成为饭店、宾馆餐着之美味，以其属于高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的昆虫食品，无毒、无污染的绿色食品，易消化、好吸收、清淡不腻的优质动物性食品而倍受青睐。 　　2.2 深加工 　　柞蚕蛾营养成分丰富， 结构合理， 尤其是雄蛾， 还有较高的保健价值， 是一种有待开发的、既有食用价值又有一定保健作用的食物源，如能经进一步加工、改变其感官性状， 保存其生物活性物质， 则将会更受欢迎。 　　近年来已有不少以蚕蛾等昆虫为主要成分的药品、保健食品问世。产品主要分药品、口服液、保健酒和保健食品类，如大连水产制药厂生产的“蛾苓丸”药品，主治前列腺疾病；广东省农业科学院蚕业与应用昆虫研究所生产的艳阳天牌“雄蚕蛾胶囊”，属中药保健食品（批准文号：粤卫食准字[ 1996 ]第151 号；该制作工艺已获国家发明专利，专利号：0011415819） ；原沈阳飞龙集团生产的“延生护宝液”，也属中药保健品，主要利用了蚕蛾的雄性类睾丸素、前列腺素、保幼激素及脑激素等激素，据透露，该产品当时的年产值在2 亿元人民币以上，并出口南韩和日本；黑龙江生产的“龙蛾酒”，已列入药品标准；大连三大食品公司生产的“