71.4.2.4能量.ppt

营养与健康 四川师范大学生命科学学院 陶宗娅 孕妇还应包括母体组织（子宫、乳房、胎盘）生长发育和体脂储备，以及胎儿的生长发育 乳母则需要合成乳汁 婴幼儿、儿童、青少年应包括生长发育的能量需要 创伤病人康复期间等也需要能量。 3.静息代谢率（RMR） 由于基础代谢率(BMR)的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率（RMR）代替BMR。 测定时，全身处于休息状态，禁食仅需4小时。此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。因此，RMR的值略高于BMR。 稳定同位素测定法： 这是目前较为精确、易行的最新的方法，但需要专门的测试仪器，一般单位难以具备这种条件。 能量摄入的调查： 一种简便易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。 一天三餐总能量的分配 早餐占25~30% 午餐占35~40% 晚餐占30~40% 能量来源： 成人： 糖类60-65% 脂肪20-25% 蛋白质10-15% 混合性食物其食物热效应一般为基础代谢的10％； 吃得越多，能量消耗也越多； 吃得快比吃得慢者食物热效应高，吃得快时，其中枢神经系统更活跃，激素和酶的分泌速度快、量多，吸收和贮存的速率更高，其能量消能也相对更多。 三. 确定能量需要的方法： ●计算法：计算能量消耗确定能量需要， 包括基础代谢、体力活动和食物热效应 三方面。 ●膳食调查 ●测量法：包括直接测热法和间接测热法 各种强度的体力活动及能量消耗 BMR：基础代谢率 BMR×2.4（男） BMR×2.2（女） 极重 BMR×2.1（男） BMR×1.9（女） 重 BMR×1.7（男） BMR×1.6（女） 中重 BMR×1.6（男） BMR×1.5（女） 轻 BMR×1.3 极轻 能量消耗 活动强度 ●计算法： 直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 测定时，将受试者放入四周被水包围的小室，人体释放的能量可全部被水吸收而使水温升高，根据水温的变化和水量，即可计算出释放的总能量。这是一种实用价值不大的方法，很少采用。 ● 测量法： 间接测热法(indirect calorimetry)：其原理是产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量，因此只需测出氧气的消耗量或水的生成量，即可计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 测定氧气的消耗是使用一种特殊的设备，可准确记录人体吸入空气和呼出的气体量，并根据两种气体中含氧量的差，计算出氧消耗量。 按每消耗1L氧气可产热20.3kJ的能量，就可以算出能量的消耗量。 早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30% * * * * 1.4.2.4 能 量 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除糖类化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kJ) 卡(calorie，cal),千卡(kcal) 换算关系：1cal＝4.184J, 1J＝0.239cal 1kcal即是指1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量 一. 能量的单位 1g生热营养素产生的能量(体内) 物质 体内 体外燃烧 kJ kcal KJ 糖类 16.7 4.0 17.2 脂肪 36.7 9.0 39.5 蛋白质 16.7 4.0 3.64 乙醇 29.3 7.0 成人的能量消耗包括三个方面: （一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物热效应 二. 人体的能量需要： 1.概念：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 确定基础代谢的能量消耗(BEE)，必须首先测定基础代谢率(BMR)。 （一）基础代谢 (BM) 2.基础代谢率(BMR)：指人体处于基础代谢状态下，人体每小时、每M2体表面积(或每公斤体重)所散发的能量，即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。 计算基础代谢的能量消耗: 用体表面积进行计算 体表面积(m2) ＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 根据这个公式先计算体表面积，再按年龄、性别查出相应的BMR，就可计算出24小时的基础代