中医食疗药膳（PPT 153页）.ppt

中医食疗药膳 天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 开门七件事—— 药食同源 安身之本必资于食，救疾之速必凭于药 膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。 病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。 食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。 食物的营养 ◆ 1.碳水化合物 ◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。 ◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。 ◆ 2.蛋白质 ◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。 ◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。 ◆蛋白质的重要性： 细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。 ◆ 3.脂肪 脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。　 在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。　 每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。 脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。 脂类的功能： (a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量； (b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料； (c)作为制造一些激素的原料； (d)帮助一些维生素的吸收； (e)过多的脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，防止身体热量散失。 4.维生素（维他命） 人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。 ◆ 5.矿物质 矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少量的矿物质來抵抗疾病和调节新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例： ◆ 6.水 水不能提供能量。 但水是重要的食物物质，我們必须每天饮用大量水分來补充消耗了的水分。 我们身体大约有70%是水分。 排便、流汗和呼吸时都会散失水分。 饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好的水分来源。 由于水的性质独特，使它在生物系统中占有重要的位置。 (a)水是优良的溶剂 (b)水有高的热容量 (c)水有极強的表面张力 ◆ 7.基糠（粗糙食物） ◆食物中的基糠來自植物的细胞壁和纤维。 ◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需的物质。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便的一部分。 ◆假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。 ◆蔬菜、水果等含有丰富的基糠。 ◆以上七种营养成分都是人体必需的。 ◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。 ◆蛋白质除了可以提供能量外，更重要的功能是为細胞的增生和修复提供建筑材料。 ◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。 ◆维生素、矿物质对维持人体正常功能有重要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。 ◆基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。 食疗及药膳学古籍 1.最早食疗医著——《黄帝内经》 2.食疗专著成书于唐代孙思邈——《备急千金要方》中“食治”专篇 3.较系统的食疗专书——唐，《食疗本草》 4.食疗食补的营养专著——元代饮膳太医呼思慧《饮膳正要》 食疗与药膳的基本概念 食养、食疗与药膳均为中医术语。三者既有联系又有区别，都与正常饮食密切相关。 食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。中医历代医家都十分强调饮食营养的重要性。《素问·五常政大论》指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。食物要全面，营养要平衡，这便是科学膳食的核心内容。所谓“过”，其一是指营养过剩。膳食中动物蛋白和脂肪比例过大，食糖过多，因而