白酒勾兑调味的关键.pdfVIP

5667 ! 7 # $% 889 # 酿酒科技 :%;7 5667 1%3;889 !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%3%,4 5 白酒勾兑调味的技术关键 李大和 （四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 @88876 ） 摘 要： 勾兑工作非常重要，通过勾兑，可扬长避短，统一酒质，使酒质更加完美。勾兑调味工作的基础条件：（）具有 8 一支有较强业务水平的勾兑人员队伍。 （）勾兑员应具有较强的评酒水平，并熟悉各种香型白酒的微量成分及其风味 5 特征，善于分析其共同点，并找出其特殊性。（）各企业应具备有较高质量的基础酒和调味酒。勾兑调味的技术关键在 7 于：首先，勾兑人员应准确掌握基础酒和调味酒的特点，使之合理搭配，勾调出高质量的酒。其次，勾兑人员也应熟悉市 场，了解市场变化和消费者的口味，根据市场需要，进行酒体设计。 （丹妮） 关键词： 白酒； 勾兑； 技术关键； 香气成分； 风味特征 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） 1-5@5;5 1-5@8; A 866 8’5B@ 5667 67’665’6? !#$%#’( )*+ % ,(%-%. ’%- /(’012%. 13 45612* !C D)’2/ （ ， ， ， ） -.2$)+ E%%F E/(/+G)G%+ C+F$HG4 I/H/).2 0 D/H,+ C+HGG$G/ J2/+,F$ -.2$)+ @88876 J2+) 78*+2’#+ ： !#$% K3/+F+, H %L MG)3 (N%G)+./ )+F H$../HHL$3 K3/+F+, .)+ 2)(%+O/ 3#$% .%(N%+/+GH )+F L$G2/ N/L/.G 3#$% #$)3G4; 12/ L$+F)(/+G)3 .%+FG%+H %L H$../HHL$3 K3/+F+, )+F L3)M%+, %L 3#$%H P// )H L%33%PH：8; ) #$)3L/F P%*+, G/)( .%(Q N%H/F K4 N%L./+G K3/+F+, G/.2+.)+H ；5; K3/+F+, G/.2+.)+H H2%$3F )3H% K/ N%L./+G + 3#$% )HH/HH(/+G )+F #$G/ L)(3) PG2 G2/ .2)).G/HG.H %L G2/ G)./ .%(N%+/+GH )+F G2/ L3)M%H %L /M/4 G4N/ %L 3#$%H， K/HF/H ， G2/4 H2%$3F K/ ,%%F )G FH.%M/+, G2/ N)G.$3)G4 )+F G2/ H(3)G4 %L G2/ 3#$%H ；7; G2/ /+G/NH/ GH/3L H2%$3F N%HH/HH 2,2 #$)3G4 K)H/ 3#$% )+F L3)M%+, 3#$%; 12/ G/.2+.)3 ,HG + K3/+F+, )+F L3)M%