白酒香型之凤香.pdfVIP

白酒香型之凤香 凤香型白酒以西风酒为典型的代表，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或 麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年) ，酒海容器贮存等酿 造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色， 清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、 浓香优点于—体。 凤香型白酒的历史 凤香型白酒的主要代表西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有3000 多年历史，享有世 界独一无二“酒海”，赋予西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的独特风格。 凤香型白酒的特点 无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融 清香、浓香优点于—体。 凤香型白酒的酿造工艺 凤香型白酒以选用颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的优质高粱为原料，并粉碎成为均匀 的三到四瓣颗粒，加以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配 料，土窖发酵(窖龄不超过—年) ，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙 酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。并且严格按 1：3 ：6 的黄金比例，即以100%酒海珍藏老 酒，取不同的珍藏年头，按照1：3 ：6 精心调制。西风酒采取30% 的30 年老酒，60% 的20 年老酒，10%的50 年酒海秘藏老酒精心调制而成，所有出厂的西风酒都要求执行这份古老 而神秘的黄金比例。 凤香型白酒的发展前景 中国白酒标准化技术委员会凤香型白酒分技术委员会在西凤酒乡宝鸡成立。 中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院和省质量技术监督局、 宝鸡市人民政府领导、陕西西凤酒集团股份有限公司负责人及相关白酒企业代表100 多人出 席了成立大会。 风香型白酒自从 1992 年确立凤型以来，风香型白酒企业在保持其传统风格的基础上， 不断进行技术创新，提升产品品质；以市场为导向，及时转变观念，适时调整产品结构，通 过不断摸索和努力，终于走出了一条依靠技术进步、提升产品品质、通过品牌延伸走多香型 发展之路的新路子，从而使凤香型白酒企业走上了健康发展之路。 文章编辑：酒说网 文章来源：