安得利美馔巡礼-2015年安得利亚洲美馔厨艺大赛.pdfVIP

安得利美馔巡礼- 2015 年安得利亚洲美馔厨艺大赛 安得利香港餐饮有限公司從2013 年筹備了“亚洲安得利美馔厨艺大赛”获得成功之后， 承蒙各界鼎力支持和熱烈参与，今年将再接再厉，举办“2015 年度亚洲安得利美馔厨 艺大赛” ，希望提供一个平台，讓各地专业的厨师发挥创意、一展才藝及切磋交流的 机会，希望藉此機會提升餐饮业界的水平，为推动有關行業盡一分力量 ｡ 日期：2015 年9 月22 日（星期二） 时间：比赛时间（上午8:00 至 下午2:00 ）；颁奖典礼（下午5:00 至 6:00 ） 地点：W 酒店6 楼宴会厅 比赛主题: 烹饪实验室- 以创新及创意的组合烹饪技法 The Cooking Lab - innovative treatment with creative combination 规则及规例 个人赛 8 位参赛者（每个地区均可派一位代表） 香港 北京 澳门 上海 新加坡 深圳 马来西亚 广州 参赛菜式及指定食材 参赛者必须根据主题，在2 小时内完成1 款前菜及 1 款主菜 。每款菜肴必须分别用 2 个盘子单独呈递。参赛者必须自备菜盘/餐碟。 参赛者必须选用指定的主要食材，并选择至少2 种配料(见下表) ，用作烹制前菜及主 菜作品。大会将会免费提供所有主要食材和配料。 参赛者可重复使用同一种配料烹调前菜及主菜作品。 Angliss Discovery Culinary Tournament Asia 2015 Page 頁數 1 201 5 年亚洲安得利美馔厨艺大赛 指定食材  前菜: 2 只活Clearwater 龙虾（每只约重440 至540 克）。  主菜: 2 块冰鲜和牛腰窝扒 (chilled Kobe Cuisine Flank steak) Group 组别 Complement Ingredient 配料 Dececco: durum wheat semolina/ Capellini/ Linguine/Lasagna/Farina di Grano Duro/ Spaghetti (0SX0012)  A Dececco 意大利面: 小麦黄面粉、天使面、扁型意大利面、千层面、Farina di Grano Duro 全麦面粉及标准意大利面(0SX0012) Anchor: Butter Cream - Anchor Culinary Cream, unsalted butter 454g  B Anchor:黃油及奶油 Richs: Pizza/flatbread/pita - 10 pizza dough, 6 pita pocket, 6.75  C flatbread or 12 flatbread Richs: 薄饼及馅饼 Lambweston: French Fries, Wedge Cuts, Munchskins, Battered Onion  D Rings, Sweet Potatoes Fries Lambweston: 炸薯条、薯角、Munchskins 、洋葱圈、甜薯条  F Riso Buono: Rice Riso Buono 米  G Mutti: Tomato Sauce Mutti 茜紅柿酱  H F.lli Billo: Cured Cold Cuts F.lli Billo 冷盘 Casa Madaio + Palazzo: Italian Fresh Cheese  I Casa Madaio + Palazzo 意大利新鲜奶酪 Latteria Montella - Nonno Nanni: Italian F