30道适合老人的菜谱.ppt

陈皮冰糖肥叉烧 1、准备带皮的五花肉、花雕酒、陈皮 2、腌约莫2到3个小时。 3、用油起锅。 4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。 5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。 6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。 肉沫南瓜 1.备南瓜 2.半个去皮，肉适量 3.南瓜切块，肉剁成肉泥 4.切好的南瓜摆盘 5.撒些盐入味 6.放上肉末 7.隔水蒸熟 8.淋上芝麻油或植物油 9.撒上香葱 菊花菜咸味粥 1.准备小米 2.将小米淘洗干净 3.开水下米，滴3滴麻油 4.菊花菜洗干净 5.切碎 6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去，放盐 7.放一点葱花 白菜虾皮炒鸡蛋 1.准备材料，白菜取白菜芯 2.白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分 3.炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮 4.虾皮炒出香味 5.放入白菜末 6.翻炒均匀，至白菜断生 7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动 8.待蛋液快凝固时，翻面 9.用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出 贵妃豆腐 1.我选的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块或小块 2.鸡蛋一只打散，加少许盐略微搅拌，不需用力长时间打发，稍稍搅打几下就行 3.胡萝卜半根洗净切小丁，黑木耳事先泡发后冼净撕小朵，白蘑菇去蒂洗净切厚片，鲜玉米粒洗净沥水备用，细葱2根洗净切稍长段 4.开火上锅，冷锅下入适量花生油，不必很多，平时炒菜的量就行，按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大约2到3分钟，舀半汤勺清水，放入1/2块咖喱块搅拌化开 5.步骤4的所有材料移入砂锅，加入豆腐块，加入剩下的清水，大火烧开后转中火，加入适量料酒，按个人口味调入食盐 6.再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油，再撒上葱段，可以上菜啦 大煮干丝 1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品) 2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用 3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火 4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味 5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味 6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可 鸡蛋卷 1.原料：鸡蛋、火腿、小葱 2.鸡蛋打入碗中 3.分别将小葱和火腿切粒 4.鸡蛋中加入适量料酒打散 5.加入葱花和火腿 6.加入适量盐和淀粉拌匀 7.平底锅刷油 8.倒入部分蛋液煎至凝固 9.然后沿一边卷起 10.在空出来的部分接着倒入蛋液 11.凝固之后继续从卷起来 12.然后重复，直到用完蛋液，步骤越多，最后卷起的层数越多哦 酱烧小萝卜 1.首先将小萝卜和青蒜洗干净 2.青蒜切斜丝，小萝卜切滚刀块，姜切丝 3.五花肉切片，准备点黄豆酱 4.炒锅烧热加植物油，油热以后加姜丝爆香 5.下入五花肉煸炒变色 6.加萝卜块煸炒到变色 7.倒入黄豆酱翻炒 8.加小半碗清水，开锅以后盖盖子焖到汤汁收干，萝卜变软就行了，最后将青蒜丝加进去翻炒几下就关火 三鲜鱼面筋 1.现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分 2.蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配 3.准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起 4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效 5.将所有的食材一起倒入锅内 6.加高汤煮开后小火8分钟左右 7.加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅 8.鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜 海米菜心粥 1.准备所需材料 2.菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，海米冲洗干净 3.大米粥坐炉子上烧沸 4.加入姜丝和海米 5.然后用小火煮5分钟，加入适量的食盐 6.再加入切好的菜心 7.然后加入少许的植物油 8.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱 粉丝白菜 1.粉丝用温水泡软待用 2.白菜用盐水泡一会儿切块 3.炒锅中放油，油温五成热后入白菜炒，炒软后放入粉丝同炒 4.