中国白酒科技创新步入分子生物学时代.pdf

第44 卷 第2 期 酿 酒 Vol.44. №.2 2 0 1 7 年 3 月 Mar. ，2017 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2017）02- 0009- 04 中国白酒科技创新步入分子生物学时代 傅国城 陕西省酿酒专业协会，陕西 宝鸡 721015） （ 摘 要:随着白酒酿造技术的科技创新发展，结合现代分子生物学、生物信息学、生态学、代谢组学和基因组学等 技术深入研究微生物与白酒酿造技术的关系，探讨我国传统白酒产业技术创新正越来越受到业内的高度关注。 我国白酒产业在建国后得到了快速的发展，通过白酒科研人员及从业者的不断研究及探索，从计划经济时代的 麸曲法、液态法的运用，低度白酒的研制，再到市场经济时代下色谱分析技术对于白酒风味物质的剖析，白酒功 能微生物的筛选分离，评酒勾兑及贮存技术的发展，新型白酒香型的出现等等，均印证了我国在白酒产业上取得 的重大技术创新，近年来基于PCR 的指纹图谱分析技术、荧光原位杂交技术（FISH）、高通量测序技术和组学技 术等相继应用于白酒研究中并取得了一系列丰硕成果。随着研究层次的不断提高，必将产生更多研究成果，中国 白酒也将为世界更多人所接受和喜爱。 关键词：分子生物学；大曲；风味物质；相互作用；白酒 中图分类号：TS262.3 文献标识码： C Technological Innovation of Chinese Liquor Into the Era of Molecular Biology FU Guocheng （Professional Committee of Liquor Making of Shaanxi Province, Baoji 721015, Shaanxi, China） Abstract : With the development of technological innovation of liquor making technology, the deep studies on the relationship between microorganism and liquor making technology in combination with modern molecular biology, bioinformatics, ecology, metabolomics and genomics, and the discussion on the innovation of Chinas traditional liquor industry are being highly concerned by the industry. Chinas liquor industry has been developing rapidly since the foundation of the Peoples Republic of China. Through the continuous research and investigation