原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
04大料水制作方法
大料水使用方法和配比：（汉中口味）
1.大料水。
根据我们汉中的做法如下：草果0.5、大香0.3、小茴香0.4、荜拨0.2、丁香0.1、姜片0.2、桂皮0.2斤、以上放到水里煮开即可成为大料水的汤料，其中汤料一般用量在：50克。
2.酱油和醋的调法：
酱油：50克加入大料水40克，
醋： 30克加入大料水40克,（有些放味精，有些放味极鲜）
3.盐和味精：
10斤水1斤盐水+2两味精勾兑成汤料水，如果做热面皮必要用热汤料，盐和味精味固体可以化开。
4.调法：
每份凉皮：5克盐、2克味精，醋料水：12克，酱油：12克，辣椒油：50克（带辣椒面的油）凉皮配菜：150克+350克皮子。这个汤料一般不是很重要的，料：1斤：水10斤。，汤料重要的盐和味精的比例：必须：5：2。
以上调法和大料水是汉中的味道，要根据当地味道来调整。切记：勿模仿和追随他人的味道和调法。
文档评论（0）