营养学--绪论幻灯片.pptVIP

食 品 营 养 学 吴海霞 TELE-mail:whxviolet@163.com 运城学院 生命科学系 食物是人类赖以生存的环境因素之一。 食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。 食物、营养与人体健康关系 第一章 绪 论 目的与要求 1. 掌握营养学的基本概念。 2. 理解教学内容、教学目标与要求。 3. 了解我国主要的宏观营养工作、居民营养卫生状况及营养科学发展概况。 1.食品营养学中的基本概念 营养 营养学 营养素 营养生理需要量 膳食营养素推荐摄入量 膳食营养素参考摄入量 营养学中其它常见名词 1.营养学的基本概念 (1).营养(nutrition)： 人类摄取食物以满足自身生理需要的必要的生物学过程。 具体是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 (2).营养学(nutrition or nutriology)： 研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。 人体营养规律：指一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。 改善措施：包括生物学措施和社会性措施，既包括措