生鲜经理业务知识考试修改题答案.docVIP

姓名： 门店： 部门： 职务： 生鲜经理业务知识考试题 一、填空题：（共10分，每空0.5分） 您所在门店全年的销售指标是 万元，本部门的年销售指标是 万元。本年度年上半年本部门实际销售是 万元； 在数据分析时，可比是指 在不含新开门店的情况下，今年与去年同期对比，环比是指本周与上周或本月与上月相比 。 生鲜鲜度管理应有的做法：⑴、要有（ 冷链 ）的概念。⑵、要坚持严格验收货。⑶、要提升收货和商品加工处理的时效。⑷、做好商品的（ 先进先出 ）管理。⑸、做好卖场的整理及检查的工作。⑹、做好仓库管理工作。⑺、提高商品的（ 回转） 率。 每个商品在排面上必须有正常的陈列位，且在排面上的最小陈列面不得小于 20 cm。 陈列时，要注重（ 促销品 ）和畅销品的陈列位置，同时也要注重商品的（ 品质 ）和商品的（ 陈列 ）量感。 库存品一定要放置在（货架）及（栈板）与地面隔开的垫材上，离墙 （5cm） ，离地（10cm）。 补货时，要遵守（ 先进先出 ）的原则。补货完毕后须注意价签、（ POP ）是否对齐商品。 食谱卡是辅助对商品的正确加工，保证商品（ 质量 ）和（ 规格 ）的统一。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。?? 三、判断题（共25分，每题2.5分） 8、补货时先将原有的商品取下，然后清理陈列架 后在把新货放置下方 旧货则放在新货上端采取先进先出原则。 （ ） 员工随时要对台面的商品进行挑选，有卖相不好或已变质的商品要及时挑选出来，收回加工间进行二次变鲜，如商品已经腐败则要集中报损。（ ） 收货标准是我们在收验货时参考的标准。达到标准的商品我们可以正常收货，达不到标准的商品我们要坚决的拒收。（） 肉品鲜度管理三要素：温度、时间、细菌生成因子。（） 生鲜商品变质后，需将报损商品集中堆放，集中报损，统一处理。（√ ） 在生鲜商品的仓库管理中，生食、熟食品须分开储存，以免想互污染。（√） 要控制好损耗必须做好订货管理、库存管理、鲜度管理。（√） 期间毛利率=〔期间销售-（期间进货+期末库存-期初库存）±调拨〕/期间销售（×） 使用商品生产卡和库存卡，有效控制商品每日的生产量。（√） 联营商品要建档，要进行单品管理，要求联营厂家商品采取单品管理，不允许出现多种商品使用一个货号的现象。（√） 四、选择题：（共20分，每题2分） 下列因营业员作业失误产生负库存的是（ABCDEF） A、退货已录入电脑又移到卖场销售 B、贴错条码 C、收货录入错误 D、内部转货操作错误 E、箱进、单出未做库存调整 F、盘点错误 下列哪些商品属于生鲜第一核心品类（ABC） A、蔬菜、水果 B、自制熟食 C、冷藏乳制品 D、自制面包 下列哪些原因属于自然损耗（ABC） A、蔬菜水果自然脱水失重 B、切割肉品或水产的加工损耗 C、生鲜商品腐败或顾客将蔬果质量较差的部分剥离 D、包装重量损耗（外包装、包装带） 下列哪些商品不属于蔬果变价范围（ABC） 南北干货 B、水产肉品的干货、冻品 C、鱼产 D、蔬果 5、下列商品原则上拒绝收货（ABCDE） A.已过保质期或保质期已过1/3的商品 B、包装损坏的商品 C.配件不全或损坏的商品 D、三无产品 E、变质或将要变质的商品 6、畅销品管理规范中的畅销商品的定义是（A ） A、（商品大组销售金额占比×70%+商品大组销售量占比×30%）×门店畅销商品品项数 B、（商品大组销售金额占比×30%+商品大组销售量占比×70%）×门店畅销商品品项数 C、（商品大组销售金额占比×50%+商品大组销售量占比×50%）×门店畅销商品品项数 7、下列商品中属于总部发文推行的生鲜强势单品是（ABCDEFG ） A、烤鸡 B、炸素丸子 C、炸鸡翅根 D、华联自制馍头 E、自制鲜肉包 F、白吐司 G菠萝包 8、门店必须在月盘后（D）内将《生鲜部盘点毛利分析表》上报综超营运部。 A、三天 B、五天 C、七天 D、十天 9、门店在进行特殊商品陈列时，需将价格卡配置在相应位置，地堆统一配置在堆头的POP（A） A、左下角 B、右下角 C、左上角 D、右上角 10、库存更正代码6的含义是（D） A、自