第一章第四节非产能营养素.pptVIP

第四节 非产能营养素 一 、 维生素 二 、 矿物质 三、水 一 、维生素 1 概述 2 各论 维生素A 维生素D 维生素E 硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 烟酸（VPP） 叶酸（FA） 1 概述 (1)概念： 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机营养素。 (2) 共同特点 ①不给机体供能，也不参与组织的构成; ②参与维持机体正常生理功能，但需要量极少； ③是天然食物中的微量成分； ④一般不能在体内合成或合成量少，不能满足机体需要，必需由食物供给。 (3) 人体维生素不足或缺乏的原因 ①膳食中维生素供给不足 ②食物中存在抗维生素因子； ③人体吸收维生素的能力降低； ④机体对维生素的需要量增加。 (4) 维生素的分类 ①脂溶性维生素：VA，VD，VE，VK。 特点： a溶于脂肪和有机溶剂， b吸收与肠道脂类密切相关； c排泄缓慢,长期过多摄入易引起中毒; d摄入过少，可缓慢引起并发症。 ②水溶性维生素:B族维生素和维生素C 特点： a溶于水，不溶于脂肪及脂溶剂； b在体内不易贮存（VB12除外），需通过膳食经常补充； c一般无毒，超量摄入可以通过尿液排出,但极大量摄入也可出现中毒；供给不足易致缺乏症； d多数与辅酶或辅基的形式参与机体的物质代谢； (1)维生素A和维生素原 ①存在 VA主要存在于哺乳动物和海鱼的肝脏，乳脂和蛋黄中；VA原存在于植物中，如类胡萝卜素 ②吸收分布与代谢 a吸收：VA为主动吸收，吸收率为60%~90%，类胡萝卜素为被动吸收，吸收率为10%~50%。 b分布:90%分布于肝脏；10%分布于肾、肺、肾上腺、眼色素上皮细胞及皮下脂肪。 c排泄:70%由胆汁分泌进肠道后排泄；30%由肾脏排泄。 ③生理功能 维持正常的视觉功能,构成视紫红质，使角膜上皮细胞健全; 维持上皮组织结构的完整与健全； 促进正常的生长发育，促进蛋白质的生物合成,促进骨骼牙齿生长; 增强机体的免疫力； 清除自由基及抑制肿瘤生长。 ④缺乏与过量 缺乏症 a暗适应能力降低及夜盲症； b皮肤干燥症与干眼病.皮肤蟾皮病;结膜干燥、变厚，失去透明度 . c儿童生长发育迟缓影响蛋白质的合成；影响机体细胞的分化；齿龈增生与角质化；影响珐琅质细胞的正常发育，使牙齿停止生长；味蕾角质化，导致食欲下降。 过量与中毒 a 中毒原因： ①过量服用VA制剂； ②食用野生动物肝脏或鱼肝。食物中大量的类胡萝卜素一般不会发生中毒。 b 症状： ①骨质脱钙、脆性增加，长骨变粗骨关节疼痛。 ②皮肤干燥、骚痒、脱皮、脱发。 ③易激动、疲乏，恶心、呕吐。 ④胎儿畸形。 c VA在血液中和正常浓度为30-90 μg/100ml 中毒剂量100μg/100ml ⑤食物来源与推荐摄入量 a 食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼卵、鱼肝油a等。 深绿色蔬菜、橙黄色根茎、橙色水果 计算膳食中VA量时用视黄醇当量RE表示 1μg视黄醇= 1μg RE; 1μg β-胡萝卜素=1/6μg RE; 1μg其他VA原=1/12μg RE b 我国居民膳食VA的RNI：成年男子800μg RE/d; 成年女子700μg RE/d 可耐受最高摄入量UL：成人:3000 μg RE/d RE：视黄醇当量，1IU的维生素A=0.3μgRE （2）维生素D ①概念： VD是一组存在于动、植物组织中、具有钙化醇生物活性的化合物（VD3：胆钙化醇 VD2：麦角钙化醇）。 VD3的前体是7-脱氢胆固醇， VD2是通过照射麦角固醇而产生的。 ②吸收与代谢（VD3） 吸收：皮肤中形成的VD3在小肠被动吸收；膳食中的VD3经主动转运进入血液循环。 分布：小肠、骨骼、肾脏为1,25- (OH)2D3的靶器官。主要储存于脂肪组织，其次为肝脏。VD3的生理活性形式：1,25-(OH)2D3 排泄：主要由胆汁分泌进肠道后排泄。 ③生理功能 a促进小肠对Ca的吸收；1,25-(OH)2D3能诱发小肠粘膜上皮细胞合成特异性的钙结合蛋白（CaBP）。 b促进肾小管对Ca、P的重吸收； c对骨细胞呈现多种作用；1,25-(OH)2D3能动员 骨组织的钙释放进入血液，维持正常的血钙浓度；也能促进骨钙化。 d通过VD内分泌系统调节血钙平衡； e调节细胞的分化、增殖和生长 ④缺乏症 a佝偻病（婴幼儿） : 初期：烦躁、夜惊、多汗、食欲不振、腹泻。 后期：前额突出、鸡胸、肋骨串珠样；腕及踝骨增大；脊柱弯曲、弓形腿。 b骨质软