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粤菜介绍 粤菜、川菜（四川菜）、京菜（北京菜）鲁菜（山东菜）是中国中大菜。川菜特色是麻辣。粤菜是中国四大菜之一。 粤菜的经营：（1）提高服务素质，增强出品的质量。 （2）竞争的概念 （三）粤菜的基本烹调方法（加工方法） 炒、煎、焖、扣、屈、局、泡、灼、扒、浸、烩、川、滚、炖、煲、蒸、靠、爆、煮、烧、卤、拌（凉菜）。 佐敦白加士街47-49号地下 池记云吞　　馄饨面，香港久经不衰的地道美食，由面条、汤底到馄饨的馅料，搭配一丝不苟。池记是名声在外的云吞专门店，对面的品质及弹牙程度有严格的要求，老板定期到分店尝面，还要找专人照独家配方生产。店里的游水海虾馄饨港币42元，是每日限量供应的，深受欢迎，一般中午就卖光了，想吃就要趁早哦。鲜虾馄饨面港币27元，一口一个的馄饨，配合香浓的汤底及弹牙的面条，叫人再三回味。　　地址：铜锣湾波斯富街84号铺 　　交通：港铁铜锣湾站A出口，沿罗素街右转，步行约3分钟 　　电话　　营业时间：11:00－23:30（周一至五），10:30－23:30（周六日及公众假期） 　　人均消费：港币70元 新记车仔面　　来新记车仔面的人，十有八九是为了店里香浓美味的辣汁，由店主钟小姐亲自调制的香辣汁，以咖喱、辣椒粉及12种配料秘制而成，加上卤水腌制的配料，充满港式风味。新记车仔面提供超过40种传统港式配料，以及九款不同的粉面。只需约港币30元，便可品尝到一碗份量十足的车仔面。　　地址：铜锣湾灯笼街49号B号铺 　　交通：港铁铜锣湾站B出口，沿轩尼诗道转入灯笼街 　　电话　　营业时间：12:00－23:00 　　人均消费：港币30元 ? ? 德发牛肉丸　　一个传说中很难找的店，其实就在海防道临时菜市场里，放几张矮矮的小桌子，说苛刻点像香港的贫民窟。但是，店里的小吃是绝对地道的。牛肉丸20元一份，浓郁的牛肉味，一咬就出浆。除了牛肉丸必吃，牛杂或牛筋也都是不能错过的。如果你没有那么大的肚量，香港小食店是很人性化的，可以来份双拼，全解馋啦！　　旅人提示：每逢周三赛马日，徳发牛肉丸就不开门营业，想去吃的别扑个空哦。　　地址：九龙尖沙咀海防道390号熟食档 　　电话　　营业时间：09:00－20:00 　　人均消费：港币25元 生记粥品专家　　生记被誉为全港粥店里的少林寺，它的特色在于自选粥料。美食家蔡澜先生说生记是“开在巷里的小老店，地方难找，但很多顾客慕名而来。”是的，每到午饭时间，总会看见生记门外挤满了等座位及等外卖带的顾客，他们都不约而同为了香甜绵软的粥底及选择特多的配料而来，尤其是坊间少有且限量供应的鱼鳔。根据不同的粥，他们会提供不同的蘸料和碗碟。店里服务员结账时不用单子，完全凭记忆，超级厉害！　　旅人提示：中午12点半前和2点之后买单每碗便宜3港币。　　招牌菜：肉丸滑牛鱼鳔生鱼片粥港币47元、及第鱼腩粥港币49元。　　地址：香港上环毕街7-9号铺 　　交通：港铁上环站A2出口，转右步行约5分钟 　　电话　　营业时间：06:30-21:00（周一至周六）；06:30-18:00（公众假期）；周日休息 　　人均消费：港币50元 湾仔天乐里9-17号兆丰大厦地下