饲料与营养学第2课-蛋白质a.pptVIP

《水产动物营养与饲料学》课程结构 第一章 水产动物营养原理 蛋白质的定义？ 蛋白质的定义 蛋白质是一种复杂的有机化合物，由C、H、O、N组成。其基本单位是氨基酸，通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。 氨基酸 Amino acids 氮平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。 B=I-(F+U)。 蛋白质和氨基酸营养 非必需氨基酸（ Non-essential Amino Acid，NEAA）：鱼类能够自身合成的氨基酸。 半必需氨基酸：指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸 。 苯丙氨酸——酪氨酸，蛋氨酸——胱氨酸，所以酪氨酸和胱氨酸称为半必需氨基酸。 限制性氨基酸（Limiting amino acid）：饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸。饲料中最容易缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次为第二限制性氨基酸。 在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出他的优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。 比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸 氨基酸平衡：配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。 蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质种必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，也称为氨基酸互补作用。 蛋白质需求量的研究方法 蛋白质的浓度梯度法 必需氨基酸需求量的研究方法 1、生长观测法：剂量－效应曲线 问题：晶体氨基酸VS蛋白质结合氨基酸、昂贵 2、游离氨基酸水平观测法 ： 假说前提：在鱼类氨基酸的需求未被满足时，血清（或血液）和肌肉中的游离氨基酸应保持低水平；当摄入氨基酸的量超出需求量时，血清（或血液）和肌肉中的游离氨基酸的水平会随着上升。 问题：仅在为数不多的情况下与用生长试验法得到的需求量相符合。 3、氨基酸氧化产物水平观测法 假说前提：当饲料中某种氨基酸是限制性氨基酸时，这种氨基酸的大部分会被用于蛋白质的合成，仅有很少部分会被氧化分解；但当某种氨基酸过量时，则会有较多的氨基酸被氧化分解。因此，当某氨基酸的氧化物出现急剧增加时，此时的氨基酸摄入水平就可能是对该氨基酸的需求量。 问题：在缺少生长试验数据的情况时，仅用该方法去估算氨基酸的需求量是不合适的，所得数据缺乏准确性。 4．由体氨基酸组成数据推算法 4.1通过测定鱼体中的必需氨基酸积累量的方法，推算出该鱼对必需氨基酸的需求量。 问题：忽视了作为维持基础代谢的氨基酸的支出，与现实中饲料中氮的保留率只有30～40%的事实不相符合。 鱼体蛋白质的含量 是除水外，含量最多的养分，占干物质总重超过60%，占无脂固形物超过80%。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 Takeda等, 1975 55 沙鳗和鱼粉 黄条鰤 Wang等, 1985 30 酪蛋白 尼罗罗非鱼 Millikin, 1983 47 鱼粉和大豆蛋白 条纹石鮨 Halver等, 1964 45 酪蛋白、明胶和氨基酸 红大麻哈鱼 Wee和Tacon, 1982 52 鱼粉 乌鳢 Anderson等, 1981 45 酪蛋白和浓缩鱼蛋白 小口黑鲈 Yone, 1976 55 酪蛋白 真鲷 Satia, 1974 40 鱼粉、酪蛋白、明胶和氨基酸 虹鳟 Cowey等, 1972 50 鳕鱼肉 鲽 Anderson等, 1981 40 酪蛋白和浓缩鱼蛋白 大口黑鲈 Nose和Arai, 1972 44.5 酪蛋白和氨基酸 日本鳗鲡 Dabrowski, 1977 41-43 酪蛋白 草鱼 Ogino和Saito, 1970 31-38 酪蛋白 鲤鱼 Delong等, 1958 40 酪蛋白、明胶和氨基酸 大鳞大麻哈鱼 Garling和Wilson, 1976 32-36 鸡全卵蛋白 斑点叉尾鮰 Lall和Bishop, 1977 45 酪蛋白和明胶 大西洋鲑 参考文献 蛋白质需求（%） 蛋白源 品种 Lee等，1985 30 白对虾 P. setiferus Sedgwick，1979 34～42 墨吉对虾 P. merguiensis Colvin，1976 43 印度对虾 P. indicus Colvin等