第二章 食品营养与人体能量平衡2.pptVIP

第二节 食品营养与人体能量平衡 一、能量与能量单位 1、能量的作用及意义 能量：维持人体生命活动所需要的热能。 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能维持生命活动， 当机体处于安静状态时也需要能量的维持体内器官的正常活动，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。 能量来源：糖类、脂肪、蛋白质。 2、能量的单位 国际上通通常以焦耳（J）为热能的计量单位，焦耳与卡之间换算关系如下： 1J = 0.239 cal 1kJ = 0.239 kcal 1 cal = 4.186 J 1kcal=4.186kJ 在实际应用中通常使用kJ和kcal。 二、能量系数及其测定 能量系数：每克生热营养素在体内氧化产生的热量值。 采用“弹式热量计测定” 三大产能营养素在体内氧化实际产生的能量： 1g糖类：17.16*98%=16.82kJ（4kcal） 1g脂肪：39.55*95%=37.57kJ（9kcal） 1g蛋白质：18.21*92%=16.75kJ（4kcal） 在膳食能量比例中，碳水化合物占总能量的55%-65%脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。 三、人体的能量消耗 人体能量需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持：1）基础代谢，2）体力活动，3）食物特殊动力 4）生长发育作用 （一）基础代谢及其影响因素 基础代谢(basal metabolism，BM)是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。 影响因素：体型、性别、年龄和生理状态影响 男性高于女性，儿童和青少年高于成年人 1、基础代谢率 基础代谢的高低用基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)来表示，指单位时间内每平方米的体表面积基础代谢所消耗的能量。BMR的表示单位为：kJ/(m2·h)、kJ/(kg ·h) 、MJ/d。 2、基础代谢的计算 （1）用体表面积计算 我国成人用以下公式计算体表面积 M(m2)=0.00659*H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603 人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMR*体表面积*24 如身高 175 cm 的男性,年龄为20岁，体重70kg，计算BM. 体表面积（m2）=0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875 BMI查书可得161.6kJ 人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMR*体表面积*24 BM =161.6*1.875*24=7272kJ （2）按体重计算 男，20岁，体重60kg，计算BM BM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d) (3)直接用公式计算 男BM=66+13.7*体重（体重）+5.0*身高（cm）-6.8*年龄 女BM=65.5+9.5*体重（体重）+1.8*身高（cm）-4.7*年龄 (4)简单的方法 成年男性按每kg体重每小时1kcal（4.186kJ）,女性按0.95 kcal（3.98kJ） 3.影响基础代谢的因素 1)年龄： 儿童＞青少年 ＞ 老人 2)性别(lean body mass)： 同龄男性＞女性 3)体型：瘦体型＞胖体型 4)气候： 寒冷气温高于温热带 （二）食物的特殊作用 又称食物的特殊动力作用(specific dynamic action,SDA)或食物的热效应(thermic effect of food, TEF)。 虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加,这种现象称为食物的特殊动力作用。 各种营养素中蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的30%，糖类仅占5-6%，脂肪约4-5%。当摄入一般的混合膳食时 RDA=10%BMR。 SDA只能用于机体的产热与热的调节，而不能用于机体做机械功等耗能。 （三）、体力活动 在人体的整个能量消耗中，肌肉活动或体力活动这一部分往往占较大的比例。而在体力活动中，体力劳动是影响个体能量需