田野调查企划案.pptVIP

田野調查企劃案 一班 第二組 主題:糖葫蘆 組長:陳建安 組員:魏士傑.鮑薇安.邱雅薇. 楊舒鈞.徐銘嬬.鄭瑞春. 洪嘉俊.葉銘翔.林楷翔 目錄 背景.活動目的.核心問題 影響糖衣的關鍵 食材相關資料 田野調查 實作經驗整理.各家攤販比較圖.總結 難忘經驗 在田調過程中我們學到了…… 組員感想 一講到夜市,就會想到糖葫蘆,做法看似簡單的糖葫蘆,其實有著麻煩的製作過程,而且每家的糖葫蘆都有所不同,有些吃起來會黏牙,有些吃起來會脆脆的,這讓我們很想知道製作糖衣的關鍵 了解糖衣的製作關鍵是什麼? (例:水溫.糖的選擇.煮糖的要點…等) 影響糖衣的關鍵 糖.比例.火侯.煮法 砂糖 由蔗糖提煉精製而成，色澤潔白，但精練過程中養分喪失。白砂糖若將顆粒在製的更細小，即稱為細砂糖，更易於溶解。 白色顆粒狀結晶, 純度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中質量較好的一種, 在體內較易儲存。 冰糖 冰糖是純度更高之砂糖結晶。是由砂糖高溫提煉，雜質極少,萃取其自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖，用途廣泛。 紅色素 可以用蕃茄汁調色，但很多都用人工色素，因為價錢平，顏色美觀，不易褪色，所以時常被拿來作為食品染色劑 什麼樣的水果適合做糖葫蘆? 基本上來講所有的水果都適合做糖葫蘆,但重要的是要把水果表面的水份擦乾,如太軟的水果