餐饮 一 分类.pptVIP

1、小型 2、中型 3、大型 小型餐饮空间（100m2） 这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造. 中型餐饮空间（100m2~500m2） 这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区,流线组织以及一定程度的围合处理. 大型餐饮空间（500m2）这类空间功能复杂,应特别注重功能分区和流线组织.由于经营管理的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇,屏风,折叠门等,以提高其使用率. 本章小结： 通过本章的讲解，我们明确了餐饮空间的几种分类标准及划分依据；确定了不同餐饮空间设计的不同要求；明确餐饮空间的设计内容、风格、使用方式及所包含的内容以及对室内空间形态的设计与处理有一定的了解和认识。 * * * * * * * * * * * * * * 茶馆不仅是休闲的场所，也是人与人沟通的地方。茶馆的设计也应该符合现代的消费观念。给客人提供清新、简洁的环境。让更多的人了解茶文化、热爱茶文化。 * *  *  * * 餐饮空间设计 第一章：餐饮空间的分类 第1、2节 课程目标： 明确餐饮空间的几种分类标准及划分依据。 确定不同餐饮空间设计的不同要求 明确餐饮空间的设计内容、风格、使用方式及所包含的内容 对室内空间形态的设计与处理有一定的了解和认识 概述：餐饮业兴起的原因 世界各国餐饮业发展趋势 我国餐饮业发展趋势 餐饮空间设计的不同要求: 普通餐厅：应满足舒适,优美的需要; 快餐厅：应提倡高效,体现一个快字; 宴会厅或大型餐厅：应着重体现隆重,热烈的气氛和灵活多变的格局; 茶室、酒吧与咖啡厅：应注重营造浪漫迷人的情调. 近年，据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。 在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动，商业贸易活跃,大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和味，形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。 1、按文化特色分： 中式餐厅 家具的形式与风格 家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中的地位. 明代家具的形式居多的原因 家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练、保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。 天地一家餐厅：以穿越古今的餐厅设计，让餐厅变成了一次艺术的观摩和设计的视觉享受。 餐厅分两层，全体是线条简单优雅的中式桌椅，墙上挂着帐幔，用的是特殊材质的绫子，泛着冷艳的光芒。一层的大厅中央是用水渠围出的一个小舞台，水底铺着黑色的鹅卵石，艳丽的几十尾鲤鱼在活活泼泼地游来游去。中央是中国古代代表四方的青龙、白虎、朱雀、玄武四神柱，各种盆栽的大棵植物穿插在台子之间，软化了木制家具的硬朗，很有些古人的雅致。 天地一家是主人和设计师用心的杰作，处处可见仔细。它犹为难得的是几乎每个房间都有风景可看，或是专为观赏栽着竹子的小院，或是旁边成片青色肃穆的瓦顶，二楼一侧包间的露台更可看见皇史晟很气势的建筑。透过玻璃窗，看着外面成片相连的颇有规模的古式屋顶，由不得人不会有时空倒错的感觉，仿佛自己真的在深闺大院中。 西式餐厅 什么是西式餐厅 根据追求的风格不同 我国的西式餐厅的主要分类 西式餐厅与中式餐厅最大的区别 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食,体会异国餐饮情调为目的的餐厅。 根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国，意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。 西式餐厅是以国家,民族的文化背景造成的餐饮方式的不同.欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性,一般团体就餐的习惯很少.因此,就餐单元常以2~6人为主,餐桌为矩形,进餐时桌面餐具比中餐少,但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀.餐在欧美既是餐饮的场所 ,更是社交的空间.因此,淡雅的色彩,柔和的光线,洁白的桌布,华贵的线脚,精致的餐具加上安宁的氛围,高雅的举止等等共同构成了西