- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
接待专用
公务接待中餐饮服务特性
公务接待中的餐饮服务
相关内容
自助餐布置
自助餐服务
宴会布置
宴会服务
公务接待中为什么会多选择自助餐
方便快捷
菜品齐全
节俭节约
公务自助餐的设计布置
餐台摆设
餐桌摆放
环境布置
餐台摆设的要求
简洁大方
方便取用
餐台摆设
餐台摆设
注意
餐台整体摆设以简单快捷为主
各种标识应明确醒目
菜品摆放突出特色,将特色菜和首长喜欢的菜肴摆放在餐台最明显位置
餐台摆设
热菜餐炉布置
热菜餐炉布置
冷菜区
主食汤羹区
酒水台布置
酒水车
餐桌摆台
突出主桌
摆放鲜花
配备小件物品
配备调味品
也可配开胃菜、干果、点心
突出主桌
环境布置
突出简洁明快的风格
鲜花合理应用
配备领导备用物品
自助餐的布置
餐台的摆设
餐桌的摆放
环境的布置
要求:
展现风格
方便快捷
装饰合理
突出特色
公务接待自助餐的细节服务
为主要领导介绍菜肴,重点介绍河南特色
专人服务
不能多次打扰领导,一次征询完毕
察言观色,规范服务的同时突出个性化服务
适时征询首长意见,是否需要添加食品
台面主题设计
突出任务主题
了解首长喜好
台面设计
接待首长时的案例
台面设计
接待粮食生产核心区建设国务院调研组案例
台面设计
接待江西省党政代表团案例
江西省轮廓图及代表花卉
河南省轮廓图及代表花卉
两省代表花卉
台面设计
接待清真贵宾案例
台面设计
接待连战主席一行案例
画轴式菜单
公务宴请菜单与座签设计
公务宴请菜单设计
突出本地文化特色
菜单的设计与制作应注意艺术,美观
宴请台面布置
餐桌摆放
餐具摆放
餐桌摆放
首长座位安排一个中心
所有贵宾不能碰桌腿
所有贵宾座位宽松舒适
桌子高低要平稳
台布的中心线不可正对着领导
公务宴会布置
主题设计
菜单与座签的设计
宴会台面布置
要求:
突出主题
反应地方特色
烘托宴会气氛
宴会服务
分工
引领
上菜
敬酒
用餐服务
宴会分工
A 负责毛巾的人员
B 负责备酒水及斟倒的人员
C 负责上菜人员和茶水的斟倒人员
D 负责传菜的人员
E 负责控制背景音乐及室内温度的人员
F 迎宾人员及引领客人
G 重要的客人及特殊需要的客人要有专门人员
跟踪并提供贴身管家式的服务
H 做好客史档案的记录以备查阅
餐厅的温湿度调节
具体温湿度调节如下参考
例:餐厅内外温湿度对比
餐厅音乐的选择
根据任务宴请的性质播放背景音乐,追求幽雅宁静,营造和谐轻松的就餐环境,让领导愉悦心情。
引领
要求:
站位醒目,主动迎候。
热情友好,正确称谓。
突出重点,兼顾同行。
主次分明,职务有别。
手势规范,一步到位。
走位合理,步幅适度。
引领服务
案例
上菜
注意
上菜时间
上菜速度
菜肴介绍
菜品摆放
餐具收撤
上菜
敬酒
负责酒水服务的人员要注意客人的用量,饮料少于1/2杯、红酒和白酒喝完后要及时斟倒
客人要围桌敬酒,要有专门的服务人员托酒水和茶水跟随
用餐服务
客人用餐过程中毛巾用过后及进更换,每餐至少换1次,茶水少于1/2杯也要及时添加
如果用餐的客人抽烟的,要主动点烟,烟缸内烟头超过两个要及时更换
客人用餐过程中操作要做到“三轻”即走路轻、操作轻、尽量不要发出不必要的声音,保证餐厅的气氛
时刻关注客人用餐时的需求,及时做好服务
上面条和水果时,撤去所有餐具,换上干净的骨碟
公务接待的客史档案
整个任务的全过程
首长的用餐记录
总结首长的用餐 表格化
宴会专门记录
增强酒店的创新能力
提升酒店的服务品质
提高酒店的工作效率
塑造酒店的经营品牌
提高酒店的经营效益
注意事项:
1、贵宾姓名、职务、民族、来馆时间、用餐地点、人数、接待负责人、重要陪同人员等
2、用餐形式、鲜花及绿色植物的摆放、宴请时的座次图、每餐菜单的存档
3、酒水、香烟
4、用餐时间是否有规律,贵宾忌讳及爱好。例如:喜欢哪类节目…….。
5、整理后的存档
贵 宾 信 息 表 部 门:餐饮部八号楼任务 在馆时间:2009年5月18—26日
文档评论(0)