秘制蒜蓉蟹.docVIP

特色菜秘制蒜蓉蟹 　　特点： 秘制蒜蓉蟹为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一，香辣浓口，浓香扑鼻。 原料： 肉蟹500克，大蒜子50克，龙大牌汤粉100克，姜葱各10克。 调料： 秘制酱100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高汤200克，香油5克，盐3克。 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 原 扣 沟2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 首 15 81 42 2 04 基 91 王 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 纸 s i n a . / 秘制香辣酱制法： 锅下色拉油50克，下李锦记蒜蓉辣酱200克小火翻炒出香，下盐2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鲜汤100克微火熬15分钟至浓，淋上一点老豆瓣油起锅即可。 制作方法： （1）先将蟹洗净，掀开蟹盖，将肉改刀成八块，加姜葱、料酒、盐腌制2分钟，粘干淀粉，待用。大蒜切成四半，汤粉用开水泡软。 （2）锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入粘好干淀粉的蟹块，小火炸1-2分钟至金黄色，捞出沥油。 （3）锅留底油，六成热时，入大蒜子和干辣椒翻炒出香，放入秘制酱翻炒出香，掺入高汤，下入蟹块，改用小火慢烧3分钟左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘，上面盖上汆熟的蟹盖，即可。