萝卜素丸子.docVIP

萝卜素丸子原料：青萝卜450克、鸡蛋一个（40克）、姜20克、熟花椒面3克、盐6克、面粉150克。做法：1、新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）；2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）；3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分；4、将所有配料倒入盆里；5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可；6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。温馨提示：1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味；2、萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可；3、擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可； 4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即可。  软炸肉 - 原料：我买的猪排，就没法再切片了，所以做成了肉条。做法很简单了。辅料：鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油。做法：1、把肉切成条。2、用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。3、烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊，下锅炸。炸到金黄色，捞出来把油控一控。4、沾椒盐，开吃。 酥炸藕盒 酥炸藕盒 原料： 肉、藕、生抽、盐、香油、食用油。 做法： 1、买回来的肉（肥瘦三七分），搅成肉馅，加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里； 2、藕洗干净，去皮，切片； 3、取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐； 4、取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕，先在干面粉里滚一下，再沾满面糊； 5、入油锅炸熟捞出，复炸一次。盖浇豆腐 原料：山水豆腐400克、猪瘦肉100克、干黑木耳适量。 配料：辣酱、生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、湿淀粉各适量。 做法： 1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡10分钟； 2、瘦肉洗净剁碎，加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花； 3、将豆腐从淡盐水中捞出，如图所示摆放在盘子中，此时盘子中会有一些多余的水分，要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!)； 4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸约8分钟后取出，再次将盘子中多余的水分倒掉； 5、热锅放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至变色后放入少许料酒，炒匀； 6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀； 7、加入约100毫升水，煨煮约3分钟； 8、放入葱花与生抽，炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。 注： 1、豆腐要选用较嫩的山水豆腐，这样口感会好一些。 2、将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。精心打造一道宴客的素菜--鸟窝芡汁香菇丁 今天这道素菜，是俺花了点心思创造滴（羞，咋用上“创造”这词儿袅？），准备周末家宴的演习之作。 用到了豆芽菜和鲜香菇，先把豆芽菜焯水，码放在盛器里，再浇上裹满芡汁的香菇丁。香菇汁浓，豆芽清爽但也沾染了一些芡汁，味道不会太单薄，感觉还不错，自己暗爽了一把，嘻嘻。 精心打造一道宴客的素菜--鸟窝芡汁香菇丁 原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。 做法：1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了； 2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用；（1勺就是图中普通小汤勺的用量）3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟； 4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用； 5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟；6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去； 7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。 ? 原文地址：htt