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2017-06-06 发布于湖北
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两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响.pdf

第6卷第6期农业工程 V01．6No．6 2016年11月 AgriculturalEngineering NOV．2016 两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响董兰坤1，曹倩倩1，刘月英2 (1．石家庄洛杉奇食品有限公司，石家庄050221；2．河北经贸大学生物科学与工程学院，石家庄050061) 摘要：为研究两种不同包装材料对扒鸡产品品质的影响，分别对扒鸡贮存不同时间的微生物指标、质量损失进行检测分析，并进行感官评价。结果表明，不同包装材质对高温灭菌后扒鸡的微生物指标影响不大；包装B的氧气及水蒸气透过量明显低于包装A，并且在保护扒鸡色泽和香气、延缓脂肪氧化方面明显优于包装A。因此，高阻隔包装材料能够提高扒鸡的产品品质，延长保质期。关键词：扒鸡；包装材料；品质；质量损失；感观评价中图分类号：TS251文献标识码：A 文章编号：2095-1795(2016)06-0043—03 EffectofTwoDifferent Materialson Packaging ofBraisedChickenProduct Quality Lankunl，Cao Yueyin92 Dong Qianqianl，Liu Food (J．ShijiazhuangLuoshanqiCompanyLimited，Sh@iazhuang050221，China； Scienceand 2．CollegeofBiological Engineedng，Heb觇Un妇ers时of Economicsand 050061，China)) Business，Shijiazhuang to effectoftwodifferent materialson ofbraisedchicken indexand Abstract：Inorder study packaging quality product，microbial lossweremeasuredofdifferentbraised evaluationswereconducted．Resultsshowedthatdif- chicken，and weight storage sensory for hadalittle onmicrobial of ferent materials sterilization effects indicatorsbraised packing hightemperature chicken，transit of andwater of Bwas lowerthan inthe of colorand dose A，and oxygen vaporpackingsignificantly packaging aspectprotecting B than