响应面法优化酶解海洋低值鱼肉制备抗氧化肽工艺.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiAgri．Sci．2016，44(22)：80—83 责任编辑 李 占东 责任校对 况玲玲 响应面法优化酶解海洋低值鱼肉制备抗氧化肽工艺 曾健辉 ，朱宝君 ，王娟 ，孔繁茂 ，马广智，，黄儒强 (1．华南师范大学生命科学学院，广东广州510631；2．华南理 工大学食品科学与工程学院，广东广州 510600；3．广东科学技术职业学院，广东珠海 519090) 摘要 [目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH 自由基清除率为指标，在酶解温度、pH、加酶量、底物 浓度等条件下进行单因素试验，在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在温度54 ℃、pH8．8、底物浓度200g／L、加酶量2500U／g的条件下酶解3h，得到抗氧化肽的DPPH 自由基清除率理论值为62．66％，实际值为 61．87％．相对误差为1．26％。[结论]该研究为低值鱼抗氧化肽的开发利用提供理论依据。 关键词 响应面法；酶解；低值鱼；抗氧化肽 中图分类号 $985．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2016)22—080—04 OptimizationofEnzymaticHydrolysisofAntioxidantPeptidesfrom Low ValueFishbyResponseSurfaceM ethodology ZENGJian．hui，ZHUBao-jun，WANGJuan，MAGuang-zhi“，HUANGRu-qiang“etal (1．SchoolofLifeScience，South ChinaNorrnalUniversity．Guangzhou，Guangdong510631；2．SchoolofFoodScienceandEngineering，SouthChinaUniversityofTechnolo— gY，Guangzhou，Guangdong510600；3．GuangdongInstituteofScienceandTechnology，Zhuhai，Guangdong519090) Abstract O『bjective1Optimizationofantioxidantpeptidesfrommarinelowvaluefishbyalkalineproteasewasstudied．[Method]Theenzy— matiehydrolysisconditionsforthepreparationofantioxidantpeptideswereoptimizedusingtheresponseSUrfacemethodoloyg basedonsingle factorexperiments．includinghydrolysistemperature，hydrolysispH，enzymedoseandsubstrateconcentration．[Result]Theresultsshowed thattheoptimalenzymatichydrolysisconditionswereasfollows：substrateconcentration200g／L，enzymedose2500U／g，pH8．8，hydroly— sistemperature54 ℃ for3h．undertheseconditionsthetheoreticalvalueofDPPHfreeradicalscavengingratewas62．66％ ，lbeactualvalue was61．87％，therelativeerrorwas1．26％．[Conclusion]Thestudycanprovidetheoreticalbasisofrdevelopmentandutilizationofantioxi— dantpeptideoflow valuefish． Keywords Responsesurfacemethodology；Enzymatichydrolysis；Low valuefish；Antioxidantpeptides 随着我国经济与科技的快速发展，水产品的产量及加工 鱼为原料，通过碱性蛋 白酶解鱼肉蛋 白制备抗氧化肽，以 能力不断提高，我国鱼类加工业较 20年前已取得了很大进 DPPH自由基清除率为指标，利用响应面法设