蛋白质-1zzh2013222.ppt

蛋白质(protein) 　　　 第一节 　蛋白质概述 第二节 　氨基酸 第三节 　蛋白质的共价结构 第四节 　蛋白质的三维结构 第五节 　蛋白质结构与功能的关系 第六节 　蛋白质的性质、分离与纯化 第一节　蛋白质概述　　 蛋白质的化学组成与分类 蛋白质的构象和结构 蛋白质生物学功能 蛋白质的概念 存在于所有的生物细胞中，是由20种α－氨基酸按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。相对分子质量由数千到数千万。 有些蛋白质尚含有非蛋白成分。 蛋白质的功能与分布 单细胞生物 多细胞动物 食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外） 血管中-免疫蛋白 （Antibody） 激素蛋白 一、蛋白质化学组成与分类 化学组成特点 蛋白质的分类 1.元素组成特点 蛋白质的含氮量接近于16% 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量(克数，6.25) 蛋白质系数是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础 　　　　　 粗蛋白含量 ＝样品含氮量 ? 6.25　 　　　　　　蛋白质含量 = 样品蛋白氮 ? 6.25 有些还含有Ｓ／Ｐ／Ｆe/Cu/Zn/Mn等. 2.蛋白质的分类 分类依据 　　生物来源、理化性质、分子形状、化学组成、化学结构与功能等。 常用的分类方法 根据组成 按分子形状 (1)根据组成不同　　 单纯蛋白质：根据溶解度进行分 结合蛋白质（亦称缀合蛋白质，辅基与多肽共价或非共价结合） (2)蛋白质的形状和大小 纤维状蛋白质：轴比大于10，多不溶于水和稀盐溶液。 球状蛋白质：轴比小于10，易溶于水 蛋白质的相对分子质量　　 残基数目/链：单一链、两种链、三种链等。 单体蛋白质（monomeric protein） 寡聚（多聚）蛋白质（亚基之间非共价键结合） 简单蛋白质的相对分子质量≈110×氨基酸残基数 (3)根据营养价值分类 缺价蛋白质（不完全蛋白质） 蛋白质中缺乏某个或某些必需氨基酸。 完全蛋白质 含有8种必需氨基酸的蛋白质。 蛋白质互补作用： 二、蛋白质的生物学功能　 1.是生物体内重要的组成成分和结构成分 2.功能的多样性和复杂性 催化功能：酶 调节功能：激素、受体、毒蛋白等。 结构功能：细胞和组织的主要组成成分。 运输功能：血红蛋白、铁蛋白、载脂蛋白。 免疫功能：抗体 运动功能：肌动蛋白、肌球蛋白、纤毛、鞭毛。 储藏功能：乳液中的酪蛋白、蛋类中的卵清蛋白、植物种子中的醇溶蛋白等。 生物膜的功能：通透性、信号传递、遗传控制、生理识别、动物记忆、思维等。 三、蛋白质构象和蛋白质结构层次　 构象（conformation）分子在空间采取的特定形态。 　　　　　（以X射线衍射法研究为主） 蛋白质结构的不同组织层次 结构组织层次：一、二、三、四级结构。 介于二和三级结构之间：超二级结构和结构域 第一节 氨基酸（amino acid）　 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 六、氨基酸混合物的分析分离 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 蛋白质水解 氨基酸的一般结构 1.蛋白质的水解 20种基本氨基酸 不常见的氨基酸 2.氨基酸的一般结构 结构通式 结构特点 其它特性 (1)结构通式 构型 氨基酸的构型指α－碳的构型（D与L型）。 组成蛋白质的氨基酸是L-型 (2) 结构特点 除脯氨酸为α-亚氨基酸外，均为α-氨基酸。 除甘氨酸外, α-碳原子都为不对称碳原子. 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 20 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸 其它特性 ①每种氨基酸都有特殊的白色结晶形状，可用来鉴别氨基酸。溶点很高。 ②氨基酸在中性pH时－－兼性离子。 ③氨基酸除甘氨酸外都具有旋光性。 二、氨基酸的分类 常见的蛋白质氨基酸 (20种) 不常见的蛋白质氨基酸(少数几种） 非蛋白质氨基酸(150多种) 1.常见的蛋白质氨基酸　　（20种，124页） 按R基团的化学结构 根据侧链R基团的极性 根据人体能否自身合成 按R基团的化学结构 ①脂肪族氨基酸：15种　中性、酸性、碱性、含羟、含硫、含酰胺 ②芳香族氨基酸：3种，苯丙氨酸、酪氨酸、色氨