旅館業供需管理策略之探討.ppt

旅館業供需管理策略之探討 教師:林漢明 前言 飯店業的需求易受外在因素的影響，如政治、經濟、景氣、季節、治安、節慶假日…等影響因素。近年來，政府大力推動亞太營運中心，使得來華旅客中以商務旅客的成長 幅度最大；國民所得的增加、消費能力增強、去年開始實施的週休二日、春假、國定假日……等均有利於國人的旅遊，另一方面在亞洲金融風暴的影響下，導致貨幣貶值、經濟衰退，也使來華旅客人數不如預期來得多。 前言 另外在飯店業的供給方面由於興建經費之籌備固定成本龐大，一般皆需要有財團給予支持，且又由於無法即時增加房間及其硬體設施，使得飯店業在供給方面較無彈性。 前言 政府實施週休二日雖然擴大市場的需求，但由於國人的傳統觀念尚未完全的改變，因此對於業者而言影響不大。再加上觀光旅館業具有固定成本高、回收期間長、易受外在因素影響等特性，以目前業者間的競爭激烈，以及未來有多家新業者加入瓜分市場，相對於需求緩慢增加的情形，飯店業者應如何促進供需平衡以確保獲利，已是不容忽視的課題。 【主題一】飯店業的產業現況與未來發展趨勢為何？ 由於看好國民所得與生活水準不斷的提升，以及種種因素的影響下，飯店業者面臨需求變動不穩定以及不斷增加的競爭壓力，旅館業者因其規模較小、經營較不易而導致其整體效率難以提升，因此如果管理者無法敏銳的洞察市場，並且在經營方針及策略做適當的調整，則必將難逃衰退、失敗之命運。 【主題二】旅館業者如何調整其供需使供需達到平衡？ 由於旅館業之供需管理以管理供給和管理需求兩方面為其主要考量因應策略，例如應如何避免因淡旺季而導致的供需失調，針對業者使用何種手法來避免此種問題。 旅館的功能 住宿的功能 餐飲的功能 集會的功能 文化服務的功能 供需特性 (1)需求方面 (a) 彈性大：經濟學家同意像觀光這種生活必需的需求，是相當具有彈性的。 (b) 敏感性高。 (c) 季節性明顯。 (2)供給方面 (a) 基本上是一種「服務」的提供。 (b) 具有僵固性。 (c) 產品為不同成份的結合體。 供需管理策略 旅館業的需求與供給長期處於波動的狀態，由以下圖 可知旅館業者受供需不平衡的影響很深，業者要有能力去發展產能不足的對策以及資產閒置的因應策略；況且飯店產品不能貯存，飯店的客房床位一天租不出去，它當天的價值就會永遠失去。飯店產品的這些特點說明銷售數量對於盈利的影響很大，因此對飯店而言提高設施利用率是十分重要的。 供需管理策略 飯店市場的需求波動比較大，每年有淡季和旺季，每週有高峰天和清淡天。同時，飯店還要採取積極的促銷手段和價格政策，開發多種吸引顧客的產品組合，吸引招徠淡季客源，使飯店的供應與市場需求量趨於平衡，提高飯店設施的利用率。 管理需求的策略 服務系統可以採用主動與被動的措施來平滑化它們的需求，對於已平滑化的需求，週期性的變異將會減少，雖然顧客仍舊是隨機的抵達，但是平均抵達率將會隨著時間的累積趨於穩定。 壹、分割需求 一個特定服務的需求很少是來自均勻的來源，經常可以歸類成隨機性抵達與計性抵達二種。例如飯店預期商務的客人會在每週大約相同的時間抵達，但散客則是隨機性的抵達。 雖然未預約的需求無法控制，但是預約的需求是可以控制的。由於國際化趨勢，外籍旅客愈來愈多，為方便接受國外訂房及加強國際銷售網，可以透過旅行社、電腦網路，或直接與國外訂房公司、旅行社或連鎖系統，建立長期合作關係，以方便控制預約的需求。 貳、提供價格誘因 差別取價為就同一產品，對於不同需求的顧客，採用不同的價格。一般是以產品的歷史價格為基礎，根據市場需求的變化情況，在一定幅度內變動價格，同一產品有兩種或兩種以上的差價形式。 提供價格誘因的方法是藉著價格差異，將尖峰需求部分移轉至離峰時段。例如，旅館在旺季人滿為患，而淡季門可羅雀的情形就可藉價差，將產品價格分成旺季前、旺季、旺季後三種，或者分淡季、旺季、平季三種，以引導部分非尖峰需求的人去利用這離峰時段的設施。 參、提高離峰需求 由於觀光產品，受季節性的影響很明顯。因此可藉各種推廣或開發離峰時段專用產品，刺激離峰需求。飯店業者可以尋找不同的需求來源以創造離峰需求，舉例來說，度假地區的旅館在淡季時可以出租給商業或專業團體，作為聚會之場地。許多飯店為推銷淡季，往往以一週、十天住宿加膳食，以套裝總價提供給賓客，其主要用意為讓住客使用若干設施或服務的整體套裝價。 參、提高離峰需求 同時，為了吸引賓客，飯店還提供賓客免費享娛樂活動之優惠。例如，除了住宿客房之外、配合餐食的使用、機場來去的載送為成套的服務。又例如旅館的會議套裝價，會議團體的每人只要支付一定額度價款，則該團體在旅館內住宿、用餐的費用均包括在內。 肆、發展互補性的服務 發展互補性的服務是服務業擴充市場的最自然