赏析：春风桃花土酒(周伟).docVIP

春风桃花土酒 周伟 ? 好久没回老家了，不是我这次回老家的理由。为晚婆婆祝寿，也不是非得去不可。毕竟晚婆婆和我家隔了几层，又少走动，就是要做做样子，带份礼钱回去也就算大大的仁义了。其实，父母有父母的想法，尽管他们已住进县城多年，但是对老家的大小事情从不敢怠慢。我和父母不同，这次回老家，纯粹是因为好长时间没有吃到乡下的酒，我太想吃乡下老家的土酒了。　　乡下老家，将酒一律统称土酒。也许土里生根储有精气，乡民爱土。土话黏人，故土难离，泥土芳香、养人，粪土也值千金……好似只要喝了这土酒，一个个就有胆有魂见性情了——刀山敢上，火海敢下；不曲不折，不卑不亢，不屈不挠。　　乡下的土酒种类很多。甜酒系列有糯米甜酒、酒酿酒、双料酒；烧酒系列有米酒、谷酒、苞谷酒、红薯酒、玉米酒、高粱酒、荞麦酒……　　乡下的土酒，其酿造过程，如一个怀孕的女人。美丽，希望，细心，幸福，丰实，是她的主题词。　　比如糯米甜酒，过年时家家都要做。先是选了上好的糯米，漂洗白净，泡开，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，水烧开到蒸汽腾腾之时，把一边沥干的糯米放在布上蒸熟。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀。将“酒药”均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒药最后用。拌匀后，将糯米转移到发酵的坛子中。放完后将最后一点酒药撒在上面。再用少许凉开水将手上的糯米冲洗到坛子内，然后用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后盖上盖子，封严，放在保温的地方。我们农家往往待它如婴儿，用自己的衣服把它包好。时不时要去照料，看它是冷了还是热了？热乎乎地，大约三天就好。开坛，发现糯米已酥，汁液晶莹，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时，你就咧着嘴笑，说声：熟了！仿佛如女人“生了”一样。“生熟”之间，心细如发，柔情似水；“生熟”之时，心花怒放，情不能已。　　多吃甜酒，多吃甜酒好！奶崽婆吃了，乳汁白浓浓地溢，畅快酣漓。一个她，又一个她，掀开衣襟，抱着娃，四处转。她本不白净的脸上却很生动、明快，娃儿在怀里，鼓着小嘴一吸一吮，嘴角流满了一线线香甜的乳汁。不多久，娃儿就安静地进入了梦乡。一个她，又一个她，走到院子中间，或者塘坎上，放开喉咙喊着自己的男人：死鬼哟，还不快回屋吃甜酒啰——这些个女人，尽管家里空空荡荡，她们还是能够变戏法似地，掏出一个带有体温的鸡蛋，在一只大碗边轻轻一磕，再用筷子搅稀，舀一勺热腾腾的甜酒冲进碗里，端到男人的手上。然后，就定定地看着那死鬼喝一口甜酒，咬一口丸子。那些个死鬼，往往这时候看着看着自己的大奶子大屁股婆娘，就有土话浑话出口：“甜酒冲鸡蛋，日夜不歇干”，“呷丸子呷端端，讨婆娘讨壮壮”……　　蒸烤各类土酒时，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好井水才能酿出好酒；烧火自然要用上好的干柴，火候要恰到好处；使用的器具则是有讲究的，所用的甑子是用老树原木挖空而成。素有“小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒”之说。烤酒时，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为了出酒。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，酒就成了。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越淡，香愈散。　　在家乡，家家烤酒都只烤到二锅水，味纯正，劲大又不冲。有很多人家一边蒸烤，一边伸着小木勺在坛子里舀酒喝，说是试味，却是一勺又一勺，吱溜一下，咂咂嘴，吱溜一下，又咂咂嘴，更有甚者，就着竹管热乎乎地哗哗地流淌到肚子里。往往，好多人家蒸烤完了，酒也试得差不多了。　　家乡出好酒的原因除了山青水秀柴火好有人细心照料之外，酒药也是极为重要的。据说那酿制土酒的酒药，都是深山里生长的十几种野果风干捣成粉状调配而成。后来有化学酒曲了，也没有一家愿用，尽管化学酒曲方便得多，而且烤酒时，酒量会多些，还烈些。　　每年农历三月初三，许多人都要早早地上山采桃花，将花瓣清水冼净投入酒坛中，以酒浸没桃花为度，加盖密封，浸泡30日之后即成“桃花酒”。桃花酒，这是一个美得不能再美的名字！听到，你会想入非非；喝了以后，那可真是白里透红，人面桃花啦！这不是吹的，有科学为证，桃花酒确有活血美容之功效。　　农村蒸烤土酒，往往就是这样，选在早春三月，桃花朵朵开的时候。山青水秀，泉清溪流，酒香在村庄上空袅绕。春风也像有点醉了，晃晃荡荡，一会儿停在这根树枝上，一会儿又停在那根树梢上。她也许是在偷听姑娘小伙的情歌。三月的情歌，如花如画，如风如诉，似小鸟般不停地绵绵啼唱……　　说起吃酒，农村有农村的标杆。在农村，有大事，办正事，甜酒、烧酒便是当场货。比如清明扫坟，大伙都要喝“会酒”；比如“农忙”、“尝新”、“双抢”首要的是共祭社神，分享社酒、社肉，祈求好年成；端午节划龙船，往河里喂粽子灌黄酒；过年过节，竖屋上梁，生儿娶媳嫁女上寿…