食品冷加工资料.pptVIP

适用于家禽等食品的冻结。 优点：机械化程度高，减轻了劳动强度，提高了生产效率，冻结速度快，冻品各部位降温均匀、色泽好； 缺点：结构不紧凑，占地面积大，风机耗能高，经济指标差。 吊篮式冻结装置 二 间接接触冻结装置 定义：把食品直接放在由制冷剂冷却的金属板、盘、带或其他冷壁上，与金属表面接触进行热交换 类型：平板式冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置 钢带式冻结装置 * 钢带式冻结装置 * 优点：冻结速度快，操作方便；可通过改变带长和带速大幅度地调节产量。 缺点：占地面积较大。 适用于冻结鱼片、调理食品及某些糖果类食品。 * 钢带式冻结装置 * 三 直接接触冻结装置 定义：是使被冻结食品与冻结剂直接接触，食品在与冻结剂换热后，迅速降温冻结。 食品与冻结剂接触的方法有喷淋法、浸渍法或二者共用 直接接触冻结法使用的制冷剂有两类：一类是经制冷系统降温后的载冷剂，另一类是超低温制冷剂。 根据所使用的冻结剂不同，该装置分为：载冷剂接触冻结装置、超低温制冷剂冻结装置。 （二）超低温制冷剂冻结装置 与一般的冻结装置相比，这类冻结装置的冻结温度更低，所以常称为低温冻结装置或深冷冻结装置。其共同特点是没有制冷循环系统，在低温液体与食品的接触过程中实现冻结。 常用的低温制冷剂有：液态氮（LN2）、液态CO2和液态氟利昂12（LR12）。 * 直接接触冻结装置