食品中酸类物质的测定资料.pptVIP

2.测定PH的仪器—酸度计 酸度计或称PH计，它是由电流计和电极两部分组成。电极与被测液组成工作电池，电池的电动势用电位计测量。按照测定电动势的方式，酸度计可以分为电位计式和直读式两种类型。直读式酸度计，通过放大电流，使得电流计直接指示PH。 3.食品PH的测定（1）主要仪器 ①PHS-2C型酸度计, PHS-3B型酸度计 ②231型玻璃电极及232型甘汞电极 ③电磁搅拌器（带磁性搅拌棒） （2）试剂 ①pH=1.68(200C)标准缓冲溶液：将12.71g K2C2O4. H2O转移到1L的容量瓶中，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到刻度，充分混合。每二个月重新配制。 ②pH=4.01(200C)标准缓冲溶液：称取10.12g于1100C干燥2小时并以冷却的邻苯二钾酸氢钾，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。 ③pH=6.88(200C)标准缓冲溶液：称取110～1300C下干燥2小时并已冷却的KH2PO43.39g和NaHPO43.53g，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。 ④PH=9.22(200C)标准缓冲溶液：称取3.80g硼砂[Na2B4O7.10H2O]，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。 （3）操作方法 样品处理 酸度计的校正 样液PH值的测定 ????? 样品处理 果蔬样品：将果蔬样品榨汁后，取其汁液直接进行pH测定，对于果蔬干制品，可取适量样品，并