食物中的营养物质2016资料.ppt

水 水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 佝偻病（缺钙） 地方性甲状腺肿（缺碘） 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品 无机盐是构成人体组织的重要材料 种类 作用 含量多的食物 水 组成细胞结构的水；参与生命活动的水。 人体细胞的主要成分（60%-70%），参与人体各种生命活动。 冬瓜、黄瓜、大白菜、西瓜等。 无机盐 钙、铁、锌、磷、硒等。 骨骼（钙、磷）和血细胞（铁）组成、生长发育（锌）、提高免疫力和抗癌（硒）等。 豆腐（钙）、猪肝（铁、锌）、黄豆、牛奶（磷）