松只鱼的做法课案.pptVIP

松只鱼的做法 目录 一般介绍及由来 详细制作过程及关键步骤 食谱营养 营养成分 一般介绍 松只鱼是一道菜名，用鱼和香菇等做成的，有健脾开胃调理补虚养身调理气血双补调理的功效。 它属于一道闽菜。 详细制作过程 制作材料 菜品口感 制作工艺 工艺提示 （关键步骤） 制作材料 主料：大黄鱼（1000克） 辅料：香菇（鲜）（15克） 冬笋（15克） 调料：大葱（15克） 香菜（10克） 辣椒（红、尖、干）（5克） 大蒜（10克） 淀粉（蚕豆）（8克） 白砂糖（8克） 盐（5克） 白醋（10克） 胡椒粉（3克） 香油（15克） 花生油（100克） 制作工艺 ⒈ 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用； ⒉ 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀； ⒊ 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁； ⒋ 红辣椒、蒜头切米待用； ⒌ 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉； ⒍ 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头； ⒎ 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形； ⒏ 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起； ⒐ 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。 鱼肉剞刀时，大小深度要划一 工艺提示（关键步骤） 撒干淀粉时不能太厚， 注意应撒入剞刀缝隙间 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 1 2 3 菜品口感 口味：酸辣味 形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。 食谱营养 1.大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 2.香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 3.冬笋：含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 营养成分 ·热量 （2113.94千卡） ·维生素B6 (0.17毫克） ·蛋白质 （179.92克） ·脂肪 （140.75克） ·泛酸 (0.13毫克） ·碳水化合物 （33.40克） ·叶酸 （17.60微克） ·膳食纤维 （3.23克） ·维生素A （123.55微克） ·维生素K （1.05微克） ·胡萝卜素 （141.80微克） ·硫胺素 (0.36毫克） ·核黄素 （1.06毫克） ·尼克酸 （19.86毫克） ·维生素C （8.35毫克) ·维生素E （64.31毫克） ·钙 （574.14毫克） ·磷 （1817.27毫克） ·钾 （2744.97毫克） ·钠 （3204.38毫克） ·镁 （414.22毫克） ·铁 （11.88毫克） ·锌 （7.07毫克） ·硒 （426.91微克） ·铜 (0.70毫克） ·锰 （1.42毫克）