蛋白酶在水产品加工中应用研究进展.pdfVIP

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2017-05-27 发布于北京
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蛋白酶在水产品加工中应用研究进展.pdf

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櫅殯櫅櫅櫅櫅櫅殯，：生物技术进展年第卷第期王刚霞等生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展２０１４４１１７２１　　　～櫅櫅进展评述Ｒｅｖｉｅｗｓ殯殯櫅櫅櫅櫅櫅櫅ＣｕｒｒｅｎｔＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏＩＳＳＮ２０９５２３４１　　ｇｙ蛋白酶在水产品加工中的应用研究进展＊，俞丽娜邵兴锋　，宁波大学食品科学与工程系浙江宁波３１５２１１：，。、摘要传统加工技术使得低值水产品和加工下脚料无法充分利用造成资源的浪费蛋白酶酶解技术作为一种安全　，。高效和快捷的加工技术广泛应用于水产加工中可提高产品利用率和产品质量本文综述了目前蛋白酶在低值水产品，、，及水产加工下脚料中的应用现状主要介绍了其在生产水解鱼蛋白提取生物活性物质和生产水产调味品中的应用提，，出了蛋白酶酶解过程中的注意事项并对今后其在水产品加工中的发展方向做了展望以期能为水产品加工中蛋白酶的应用提供参考。：；；；关键词蛋白酶水产品加工应用：／ＤＯＩ１０．３９６９．ｉｓｓｎ．２０９５２３４１．２０１４．０１．０４ｊ－ＴｈｅＡｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＰｒｏｔｅａｓｅｓｏｎｔｈｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｏｆＡｕａｔｉｃＰｒｏｄｕｃｔｓ　ｐｐ　　　　　ｇ　ｑ　　＊，ＹＵＬｉｎａＳＨＡＯＸｉｎｆｅｎ　－　－ｇｇ，，，ＤｅａｒｔｍｅｎｔｏＦｏｏ