美味——走俏金秋之“绝妙搭配”.docVIP

一、马蹄胡萝卜煲龙骨材料：龙骨1盒、马蹄6个、红萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把制作调料：盐适量、料酒 马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片(分成两份)，小葱挽成2个葱结备用；制作过程： 1.锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；2.炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺；3.龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制；4.龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。 锡纸烤排原料：肋排、巴西烤肉料、水 做法： 1、将烤肉料加水减半均匀，料与水的比例为1:1（调料包装后面有详细的配比） 2、将调料倒入装在保险袋的排骨中，搅匀，让每块排骨都均匀的粘上料汁。然后放入冰箱腌制一夜，没时间的话，最起码也要三四个小时才能更好的入味。 3、将腌制好的排骨包入锡纸中 4、将每块肉都包裹严实，才能保证排骨的原汁原味。 5、放入烤箱210度，30分钟左右即可。水煮豆腐 400克，大蒜1头，盐1勺，生抽﹑香油各适量 豆腐性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃等功效。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上。 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 做法： 1. 豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。 2. 再切成1cm左右的宽条。 3. 锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮。 4. 锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩。 5. 煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮。 6. 用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中。 7. 蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可。 8. 蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀。 9. 这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这个程度沾汁的时候比较容易入味儿。 10. 煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块沾汁即可。 做好水煮豆腐5个要点： 1. 切豆腐技巧，太大了不容易入味儿，太小了容易散，切1cm左右是比较合适的。 2. 煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。 3. 煮豆腐一定不要盖上锅盖，开着锅煮才能更好的去除豆腥味。 4. 煮到豆腐表面有蜂窝状，这样沾汁的时候才更容易入味儿。 5. 做蒜汁的时候，一定要用捣蒜器，不要用刀拍或者剁，那样会有颗粒，吃起来口感不好。四、橙汁菊花玉子豆腐 材料：玉子豆腐3条、橙子2个、柠檬1/2个、白糖1-2茶匙 做法　　　　　　　　　1、材料备好。 　　　　　　　　　2、玉子豆腐去包装，一分为四。 　　　　　　　　　3、取中间两部分切成菊花刀（十字交叉）。 　　　　　　　　　4、切好后摆入盘中（切好一个摆一个）。5、铁锅内下油烧至油温5成热时（冒泡），把切好菊花刀的豆腐 　　　　　　　　　　放入油锅里。 　　　　　　　　　6、炸至底部定型时，用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散，形成菊花状。 　　　　　　　　　7、把炸好的菊花豆腐放入碟中，摆好形状。 　　　　　　　　　8、橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入柠檬汁拌匀备好。9、把橙汁放入锅内，撒入适量白糖。 　　　　　　　　　10、煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花玉子豆腐上。五、南瓜猪蹄汤原料：南瓜一块，猪蹄一个调料：盐、味精、姜片 做法： 1. 猪蹄治净后斩成小块飞水。 2. 南瓜去皮洗净，切成小块。 3. 将南瓜和猪蹄一起放入砂锅中。 4. 放入几片姜。 5. 加适量清水，大火煮沸后，改小火炖烂。 6. 加入盐，味精调味即可。