净菜加工一般流程..docVIP

净菜（先切果蔬）加工一般流程 1鲜切果蔬的定义及特点 鲜切果蔬（freshcut fruits and vegetables）工果菜（minimally processed fruits and vegetables）、轻度加工果菜（lightly processed fruits and vegetables）、部分加工果菜（partially processed fruits and vegetables）、切割果菜（shredded fruits and vegetables）等。 纪80年代末或90传统的果蔬加工食品，如罐头制品因缺乏原有果蔬的新鲜度、口感和质地，开始被消费者冷落2.1 原料选择 迄今为止，对半加工果蔬中满足加工要求的果蔬原料的系统研究还未见报道，但许多研究结果表明，并不是每一种原料都能够进行鲜切加工的。用于去皮及切割的水果蔬菜必须容易清洗和去皮，并且原料必须是优质的。加工前正确贮存方式及仔细修整对于具有良好质量的果蔬加工产品来说非常重要，目前我国鲜切产品主要针对莲藕、生菜、莴苣等一些容易加工的蔬菜。2.2 采收 按照合同规定的品种和栽培技术进行栽培。早上采收；叶子下午含糖高。 收获后快速冷却至1℃。一般要求收获后4h内冷却至1-2℃。 收获后的第一操作是质量控制。包括外观、虫害、生理性和细菌性病害，农药残留、硝酸盐含量等指标。 2.3 去皮切分（片