中国民俗文化专题第一讲饮食.pptxVIP

;;一、饮食和饮食民俗的不同概念;一、饮食和饮食民俗的不同概念;人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：? 1.自然饮食阶段（特点：生食） “（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血”。 ——《礼记·礼运》 2.调制饮食阶段?（标志：熟食法产生） 烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭 炊饮器具： 鼎、鬲、釜、甑等等 ;小结 火的使用，人类在饮食方式上告别生食时代，用火加工食物不仅开创了人类饮食文明，而且成为人和动物在饮食行为这一根本生存方式上的界限分野。 ;三、调制饮食的发展传承?;三、调制饮食的发展传承;三、调制饮食的发展传承;③ 稷最耐保存储藏，在灾情频繁且抗灾能力极差的 古代社会，粮食储藏以备荒年是人们非常重视的 一个选择条件。 王祯《农书》：“五谷之中，唯稷耐存，可历远 年。”? ④ 在粒食年代，稷作为粒食品种口感好，营养价值高，是五谷中最容易被接受的粒食品种。 国家称“社稷” ———古代社会以农为本、以农立 国思想的最高体现。 ;先秦时代，小麦没有竞争优势： 北方干旱少雨，小麦生长需要充足水份，生产力低下水利灌溉工程不发达，小麦不能大面积生产，没有竞争力。 麦对稷的取代： 从战国到秦汉，随着铁器的普遍使用，黄