五谷杂粮潮湿霉变的危害及防潮措施五谷杂粮存储防潮箱.docVIP

五谷杂粮潮湿霉变的危害及防潮措施 五谷杂粮存储防潮箱 大米是粮食中最难保存的粮品之一，因为大米失去了皮壳的保护层，营养物质直接暴露在外。因此，对外界温度、湿度、气体成分的影响比较敏感，吸湿性强、带菌量多，营养物质代谢速度较快，极易发生陈化、发热霉变、虫害、品质劣变等问题特别在夏季高温、高温条件下，大米陈化、霉变的速度加快，导致大米酸度增加，粘性下降以致失去价值。 常见大米发霉、长虫的现象：长虫的原因分析： 1.稻谷还在田里或仓库时，就遭遇到了米象、米蛾等储粮害虫的蛀蚀，它们在繁殖后代时，一般将虫卵注入大米中。经过米厂加工后仍然粘在一些大米上边或米粒里面。当温度适宜时（一般气温高于15℃、相对湿度大于75%），虫卵便孵化变成小虫子，并以大米为食，逐步繁衍。 2.在流通环节，如原粮仓库、工厂、暂存仓、中转仓、超市等暂存期间被感染。有些虫卵和越冬害虫藏匿在米缸底、米线缝、墙缝、地缝里，很难清除，当在他们周围有大米，气候又适宜时，这些由虫卵孵化出来的储料害虫或越冬成虫，便很容易爬进米袋，危害大米霉菌的危害： 黄曲霉：可生产黄曲霉毒素是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。大米上的限量指标：≤10Kg。 青霉菌（毒青霉、桔青霉、导青霉等菌）：大米被青霉菌感后，大米米粒呈现红色，食用这种米可致病、致癌。 霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。实验证明：大米水分在14%以下，霉菌孢子受到一定抑制，而无法繁殖。霉菌在20℃以下为减少，10℃以下霉菌停止活动。当氧气浓度低于2%、二氧化碳浓度高于20%，或当氧气浓度低于10%；、二氧化碳浓度高于10%，都可以使各种储料霉菌得到抑制，至少可以抑制分生孢子的生长。 大量的实验表明：大米表面层的霉菌带菌量在20℃以下大为减少，10℃以下完全可以抑制害虫，霉菌的繁殖，大米呼吸及酶活性也极为微弱，大米的化学成分变化缓慢，因此可以保持大米的新鲜程度，加之低温存储的大米，水分可适当提高，这就有效保证了大米的原始品质和大米食味。而温度也是同样道理，若将环境温度控制在75%以内，曲霉将难以繁殖！ 根据食用有霉菌的大米导致对身体的危害，目前人们也意识到了各种存储大米的方法。但那些方法都不是长久之计Ht tp: //aiku 1688.cn.a li baba.co m/