第二章食品微生物的形态学3.pptVIP

第二章 微生物形态学 第三节 真核微生物––––酵母和霉菌 真核微生物是比较高级的生物，结构比原核生物复杂，是生物进化后的结果 真核微生物是一类具有完整的细胞核结构即细胞核含有核膜、核仁和染色体的微生物 真菌、藻类，原生动物均属真核微生物 一、酵母 酵母菌是一类由真核细胞所组成的单细胞微生物 属于真菌门的子囊菌纲和半知菌纲 目前已知的酵母菌有490多种，分属于39个属 酵母菌是人类较早应用于酿酒、面包等行业的一类微生物，近年来应用越来越广，大体上分为三个方面： ① 菌体可供食用和作饲料，并可提取核酸、核苷酸、细胞色素、辅酶A、凝血质等贵重药品 ② 利用酵母代谢产物，制取酒类、有机酸、酶制剂，维生素等 ③ 用于石油发酵和石油脱蜡 因此，酵母菌在食品与发酵工业中是十分重要的 自然界中，酵母主要分布在含糖质较高的偏酸性环境中 例如果实、花蜜、五谷以及甘蔗、果园的土壤中 能利用石油的酵母则分布在油田、炼油厂周围的土壤及废水中 生长温度：25~30℃ （一）酵母的形态 酵母菌是单细胞微生物，细胞形态因种而异。基本形态有圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形及耦节状的假丝状等。 注意：酵母的形态会因培养时间、营养状况及其它条件而有变化 大小：一般长 3~6μm 宽5~10μm 最长100μm 食品发酵工业中常用菌平