余干菜——赣菜之“名片”.docVIP

余干菜——赣菜之“名片” ——关于建设“美食余干”的点滴思考 吴玉平 ? 北宋司农少卿都吉在《七谈》中赞美余干：“天连百越，地出三吴，山浮婺女之光，水润彭蠡之道”。 余干，秦始皇二十六年（公元前221年）建县，迄今已有2300多年的历史，素有“闽越百货集散”之繁荣，“江南名郡”、“鱼米之乡”之美誉，今为全国商品粮和水产基地。“梦里水乡”孕育了汉长沙王吴芮、宋右丞相赵汝愚、明礼部侍郎李伯玉等余干人，他们后来虽身在异地，却总念念不忘“家乡菜”。原中共中央政治局常委、中央纪律检查委员会书记吴官正最爱吃余干菜，每每同家乡人通电话就会提到小时候爱吃的“腌菜炒黄芽头”、“蒸菜蒸肉”、“银鱼泡蛋”等“家乡菜”。唐代大诗人李白、刘长卿、韦庄等光临余干看望隐居琵琶洲的尚书裴式微每次都是吃余干菜、饮酒赋诗，放情结交。“茶圣”陆羽隐居余干东山岭撰《茶经》三卷，用天下“第二泉”琵琶湖水煮茶煮鱼，留恋忘返。宋代大词人黄庭坚、辛弃疾、明代理学家朱熹喜欢余干，当然是喜欢余干菜、余干人和山水余干。清代戏剧大师蒋仕铨久居瑞洪笔耕著书，最爱鄱阳湖畔的河水煮河鱼。成名后路过瑞洪，赋诗一首，赞美少时随母定居瑞洪的蛙声与鱼趣,怀念母亲做的鲜美的鱼。 明朝开国皇帝，在康郎山大战陈友谅有许多经典故事与美食和美酒有关。“江西名菜谱”里有一道菜，叫“流浪鸡”，即白斩鸡，连同内脏同食。这道菜的来历是：元末朱元璋与陈友谅战于鄱阳，朱败