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使用20赫兹超声波对不同酒类催熟 摘要： 两种不同种类的葡萄酒，一使用稻米材料，另一种使用玉米材料，催熟以20 kHz的超声波（加速陈酿），它可以被广泛用于商业用途。这两种酒在耐火泥容器被催熟。 pH值，酒精含量，气相色谱测定，感官评价和催熟时间的比较在不同年份对于不同的酒上。结果表明，20 kHz的超声波催熟米酒的速度远远高于标准年份，且相似品质，但没有催熟玉米酒具有相同的品质。使用20千赫的超声波催熟的方法具有潜力成为一个很好的替代方法对于某些材料的酒的而不是全部。 1。简介 葡萄酒在生活中扮演一个比较重要的角色，尤其在生活、社交和实践。葡萄酒由各种各样不同材料制成使用多个进程。酿酒，然而，需要用于发酵和陈酿时间。发酵产生酒精和陈酿来提高口感；融合使酒纯美。葡萄酒通常有几种口味和其他特质使其微妙，交织在一起，但重要的作用人类喜欢的口味。科学家们努力研究滋味，物理性质，化学性质和葡萄酒成分使用多种材料和不同加工过程和催熟技术。这里有很多研究催熟葡萄酒使用不同的化学方法，但很少方法加工催熟葡萄酒使用物理方法，因此，，这里缺乏在这方面证明数据。 Seasick（1989）报告这么说，在超声波过程中，超声波产生高温和高压，引起化学聚合物被分解成无数雾状粒子，然后重新组合。Saturday和Compton综合一些信息在“Sonoelectroanalysis—概述”报道在sonoelec