酰基化对花色苷呈色及抗氧化性影响.pdfVIP

第34卷第6期 上海交通大学学报(农业科学版) V01．34N。．6 2016年6月 0FSHANGHAI UNIVERSITY(AGRICULTURAL JOURNAL JIAOTONG 文章编号：1671—9964(2016)06一0029一08 酰基化对花色苷呈色及抗氧化性影响 陆漫漫，敬璞 (上海交通大学农业与生物学院，上海200240) 摘要：以紫甘蓝、茄皮为原料，分别提取矢车菊素及飞燕草素衍生物，进行脱酰基反应。对脱酰 基前后花色苷的结构、颜色、紫外一可见光谱及抗氧化性进行分析。结果表明，矢车菊素衍生物以 个香豆酰基。酰基的存在会降低花色苷的明暗度。酰基化飞燕草素衍生物色度角为(15．99± 酰基后色度角为(13．94±o．13)。。带酰基的花色苷在330nm左右有吸收峰，为B环上酰基基团引 发。飞燕草素衍生物比矢车菊素衍生物的氧自由基清除能力、Fe3+还原能力以及1，1一二苯基一2一三 衍生物的氧自由基清除能力、Fe3+还原能力、DPPH自由基清除能力和矢车菊素衍生物的Fe3+还 原能力及DPPH自由基清除能力，但是降低了矢车菊素衍生物的氧自由基清除能力。 关键词：酰基化；紫甘蓝；茄子皮；花色苷；抗氧化 201．2 中图分类号：TS 文献标识码：A EffectsOf OnColorandAntioxidantof AcyIation ActiVity P“ LUMn挖一m口，z，JJNG of and (SchooI 200240，China) AgricultureBioIogy，ShanghaiJiaotongUniversity，Shanghai and deriVatives derivativewereextractedand fromred Abstract：Cyanidin delphinidin saponified cabbage and The structures，colors，UV—visibleandantioxidantof eggplantpeelrespectively． spectra activity extracted and were derivativeswere anthocyaninssaponifiedanthocyaninsinvestigated．Cyanidincyanidin一 asanuclear withoneortwo are caffeic 3一diglucoside一5一glucosideparent，acyled acylgroups，whichmainly acid，cumaricacid，ferulicacidand derivativewas sinapicacid．Acyleddelphinidin asanuclear withone lowered of glucoside parent，acyIedp—coumaroyLAcylationlightnessanthocyanins． Hueof deriva