咸食对身体的影响(柴秀孟).doc

国家职业资格全国统一鉴定 中式烹调师论文 （国家职业资格二级） 论文题目： 浅议咸食对身体健康的影响 姓 名　 　　柴秀孟 　 　 身份证号： 　 　 准考证号： 0909191108000000188 所在省市： 　　浙江省江山市 所在单位： 　 　浙江省江山中学 　　　　　　 浅议咸食对身体健康的影响 柴秀孟 浙江省江山中学 [内容摘要]医学研究的美国波士顿大学教授麦若·伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。” 一、绪论 随着生活水平的提高，人们的饮食也逐步迈向健康化，大部分人只注重缺啥补啥，并没有注意到过量也会对身体造成负面影响。当然，也有人注意到过量对身体的影响，注意的大多数也知道维生素、矿物质及必需氨基酸等，往往忽略了身边最常见的。 我国居民重口味，食盐（化学式NaCl）营养学家在研究中发现，每日吃盐6克以下者，不易患高血压；每日吃盐7克以上者，高血压患病率高。临床医生在实践中发现，限制食盐量可以改善高血压病人的病情。世界卫生组织为进一步证实食盐对高血压形成的影响，对美、日、马绍尔群岛等5个不同地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了观察，结果发现：每日吃盐低于4克，没有高血压患者；每日吃盐7克，血压超过标准者占6.9%；每日吃盐10克，高血压患病率8.6%；每日吃盐14克，高血压患病率21%而在中国，北方人平均每日食盐量在15-20克，高血压患病率10%；南方人平均日食盐量12-13克，患病率约5%—7%。最近，美国的一项医学研究表明，食盐过量可能会间接导致记忆力衰退，并逐步影响到个人智力。这项共有2500名志愿者参与的研究主要是通过对所有人过去30年中体内盐分和血压及智力之间的关系进行了综合测试和分析，结果发现，人体脑部的认知能力与血压有直接关系，当人体血压升高超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往则会影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能就包括智力。针对这一情况，参与相关医学研究的美国波士顿大学教授麦若·伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。”可是，目前世界上仍然有很多人不知道过度摄取食盐其实是造成人体血压升高的主要途径之一。澳大利亚科学家对124名更年期妇女作了为期两年的研究，通过对这些妇女的髋关节和膝关节x光、尿液检查，并了解她们每天的食盐量时，专家发现，每天摄取食盐约2100毫克的妇女，骨质几乎没有变化。但摄取食盐超过3000毫克的妇女，她们的骨骼缩小了。美国华盛顿大学营养学专家通过对一批更年期妇女的研究也发现，妇女吃盐超过4800毫克后，她们的尿中含有的骨质分解后的成分比每天只吃盐1200毫克时增加了6%。科学研究发现，盐的主要成分是钠，约占盐的40%。钠本身并非一无是处，人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要这种物质，身体缺钠会发生若干功能性问题。但高钠又会使妇女的骨质每年流失1%，高盐饮食造成的钙流失更严重，患有高血压的妇女比正常妇女骨质流失的速度快得多。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠排出体外，但每排泄1000毫克的钠，也会同时耗损26毫克的钙，人体排出的钠越多，钙的消耗也越大，最终势必影响骨骼所必需的钙质。我国流感北方多在冬春季流行，南方则多在夏秋季发生，尤其在人口密集的地区。科学家通过研究发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度盐具有强烈的渗透作用，摄入食盐过多，一是可使唾液分泌减少，口腔内的溶菌酶也相应减少，二是高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病；三是，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的