高等学校阳光食堂体系标准化管理研究——以云南省某高校为例.pdfVIP

第41卷 第4期 昆明理工大学学报(自然科学版) Vo1．41 No．4 2016年8月 JournalofKunmingUniversityofScienceandTechnology(NaturalScienceEdition) Aug．2016 doi：10．161124．cnki．53—1223／n．2016．04．020 高等学校阳光食堂体系标准化管理研究 以云南省某高校为例 张志新 ，杨玉宇 ，刘家强 (1．昆明理工大学 后勤保障处，云南 昆明650500；2．昆明理工大学 社会科学学院，云南 昆明650500) 摘要：高等学校餐饮工作的管理水平和服务质量直接关系到学校的发展和稳定．结合对云南省 某高校餐饮工作发展状况的分析可知，目前我国高等学校餐饮工作管理水平不高，原材料采购不 规范，食堂卫生状况堪忧，员工素质普遍偏低，缺乏经营透明度，餐饮工作规范性不够，缺少有效 的管理方法．要提高高等学校餐饮工作的管理水平 ，需积极创新餐饮工作方法，通过推进现场管 理精细化，构建以安全防控、价格定价、质量监督、服务保障为主要 内容的阳光食堂体 系，形成系 统、规范、标准化的高等学校餐饮管理体系，设定衡量指标和量化考核，发现并解决问题，不断提 升阳光食堂体系的运行效率和效果． 关键词：高校餐饮；阳光食堂体系；“6T”管理；食品安全；公益性 中图分类号：C939 文献标志码 ：A 文章编号：1007—855x(2016)04—0122—10 ResearchonStandardizedM anagementofCollegeSunshineCanteenSystem — TakingaUniversityinYunnanProvinceasanExample ZHANGZhixin ，YANGYuyu ，LIU Jiaqiang (1．DepartmentofLogistics，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500，China； 2．DepartmentofDietServiceCenter，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500，China) Abstract：Thecanteenandrestaurantmanagementleveland servicequalityaredirectlyrelated tothedevelop— mentandstabilityofuniversities．TheanalysisofauniversityinYunnanprovinceshowsthatnow themanage— mentlevelofcanteenandrestaurantamongtheuniversitiesinChinaisnothighenough，mainlyduetolack of standardizationintheraw materialpurchase，worryingcanteenhygiene，generallylow qualityofemployees，short ofoperationtransparency，non—standardcateringwork，andabsenceofeffectivemanagementstrategies．In or- dertobuildasystematicandstandardizedsystem ofcateringmanagementsystem incampus，improvementshould becarriedoutinthemanagementlevel，positiveinnovationcateringworkmethod，refinedmanagement，andthe sunshinecanteensystem ofsecurity，pricing，qualitysupervision，andserviceprotectionshouldbebuilt．Meas- uresandquantita