富贵酱猪手(西安＂食尚未央绿色生态园＂招牌菜品).doc

富贵酱猪手（西安＂食尚未央绿色生态园＂招牌菜品） 色泽酱红，口感嫩滑，营养丰富，回味无穷。菜品提供： 沈再强，33岁，上海人，中国烹饪协会会员，上海烹饪协会会员。深悉沪、粤、川、湘、淮扬等菜系精髓，现任西安英吉利国际商务酒店厨师长、食尚未央绿色生态园厨务总监。 原料： 嫩猪（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）蹄500克。 调料： 玫瑰露酒5（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，香料包（八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克，罗汉果2个，草蔻、香叶、白蔻各5克），高汤3千克，特制酱500克。 特制酱配方（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）制法： 海鲜酱200克，柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各100克，陈皮50克，蒜蓉20克，美极鲜50克，味精、盐、鸡粉各10克，辣妹子酱150克，海米（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）、碎瑶柱各15克，浓缩鸡汁25克，火腿碎30克，高汤800克。先将陈皮切碎，同蒜蓉入八成热油锅中，炒出香味，加入（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）以上所有调料小火熬30分钟即可（在熬酱过程中必须不断搅动，以免粘锅）。制作方法： （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（１）先将猪蹄洗净去毛，汆水后备用。 （２）取净煲桶，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶内，以上调（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）料和香料放入桶内，大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。 ３）将猪蹄砍成大件装盘即可。