快手家常下饭菜【扁豆炒肉丝】.doc

快手家常下饭菜------扁豆炒肉丝 ? 快手家常下饭菜------扁豆炒肉丝 ? 原料：扁豆（宽的）200克 猪里脊80克 青红辣椒各半个 蒜5瓣 干辣椒6个 ? 调料：西班牙橄榄油35ml 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（约3克） 糖1/4茶匙（约1克） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油1/2茶匙（约3克） 料酒1茶匙（5ml） ? 旧帖回顾： 扁豆焖面 土豆vs扁豆 肉丝炒面 鱼香肉丝 肉丝炒乌冬面 京酱肉丝 仔姜炒肉丝 ? 银耳炒肉丝 毛豆红椒炒肉丝 ? 做法： ? 1) 猪里脊去掉白色筋膜，清洗干净，顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝（约4cm长），扁豆去掉老筋，斜着切成丝 （约1cm 宽），青红辣椒洗净后，同样切成细丝，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，备用。 ? 2) 将切好的猪肉丝，同生抽（5ml），老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，橄榄油（3ml）拌匀（按顺 序依次放入），腌5分钟左右，备用。 ? 3) 锅中倒入橄榄油（10ml）, 油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，备用。 ? 4) 将剩余的橄榄油全部倒入，油温4成热时，放入一半的蒜片，接着，倒入干辣椒段，中小火，炒出香气（约1 分钟）后，放入煸豆丝，中火，继续煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽（10ml）,放入青红椒 丝，炒好的肉丝，继续炒1分钟。 ? 5) 扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片，出锅，即可。 ? 超级啰嗦： ? **在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 ? **猪肉建议选用猪里脊，因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。 ? **腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。 ? **扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间，切成丝就会大大缩短烹饪的时间。 ? **最后放入几片蒜片，会很提味儿的，试试看。 ? ?