第2章 L —抗坏血酸棕榈酸酯.doc

L —抗坏血酸棕榈酸酯Vc-棕榈酸酯 化学命名 6-棕榈酰-L-抗坏血酸；(S)-(+)-2-[(R)-3,4二羟基-5-氧-2,5-二氢-2-呋喃]-2-羟乙基十六烷 别名 维生素C棕榈酸酯 通称 L-抗坏血酸棕榈酸酯 英文名 —L-ascorbyl palmitate CAS No. 137-66-6 EINECS No. 205-305-4 分子式 C22H38O7 分子量 414.54 理化性质 本品为白色或类白色粉末，几乎不溶于水，易溶于乙醇和甲醇，在二氯甲烷和脂肪油中几乎不溶 结构式 国外参考药典：BP98, EP4, NF20, FCCⅣ 检测项目 规格 鉴别 红外图谱 符合EP4要求 显色反应 符合EP4要求 溶液色泽 ≤BY4 澄清度 澄清 比旋度 +21°~+24° 熔点 110~117℃ 干失 (%) ≤0.5 灰份 (%) ≤0.1 重金属 ≤10 ppm 有机挥发性不纯物 符合NF20要求 含量 (%) 98.0~100.5 微生物（客户要求时检测） 细菌 ≤100/g 霉菌 ≤10/g 大肠杆菌 不得检出 活螨 不得检出 返回 介绍一种新型食品抗氧保鲜剂?L－抗坏血酸棕榈酸酯 　　 维生素C棕榈酸酯(L－抗坏血酯十六酯)是一种国际上认可的新型食品添加剂。它能起到抗氧保鲜作用，又是一种较好的营养强化剂,近年来已有50多个国家大量用于食品中。????? L－抗坏血酸棕榈酯，其抗氧化能力明显优于其它抗氧化剂，只需微量加入，即可起到保鲜作用，延长食品贮存时间，并能增加食品的色、香味和营养，而且无毒、无害，安全可靠。它没有添加VC等引起的物理不稳定性，用于食品后能阻止亚硝氨产生，可预防癌症，对于预防心脑血管病和抗衰老有效果。主要用于各种肉制品、面食品、奶粉、食用油、饮料、vc的营养和应用研究进展 　　 VC又叫抗坏血酸，1932年Wamg和King首先分离出纯的VC并证明是抗坏血病因子。但长期以来，VC被排除在日粮之外，自80年代以后才被认为是家禽日粮中不可缺少的维生素之一，且在人们获得稳定型的VC产品之后，在一定的环境、营养和疾病情况下，证实其添加效应的结论才趋于一致。l VC的理化性质及其稳定化产品1.1 理化性质　　 VC是一个含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。由于其分子中第2及第3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构也使它非常容易释放氢原子，并使许多物质还原，因此VC具有还原剂的性质，在有氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢变成脱氢抗坏血酸。此反应是可逆的，因而脱氢抗坏血酸具有和VC相同的生理活性。但如果继续被氧化，就生成2，3-二酮古洛糖酸而完全失去生理活性。　　 VC为无色无臭的计状结晶体，熔点为190%～192℃，味酸，溶于水及乙醇。VC具有很强的还原性，所以极易被氧化剂及热破坏，在中性或碱性溶液中破坏尤其迅速。光、微量重金属(特别是Fe和Cu)或荧光物质(如核黄素)更能促其氧化。因而饲料原料中的VC在储存过程中被大量破坏。1.2 VC的稳定化产品　　 目前，稳定性的VC制剂主要有3大类型：VC盐类，包膜VC，VC酪类衍生物。VC盐类有VC钙盐和VC钠盐等，在某些情况下是相当稳定的，但它们往往水溶性好，在水溶性中不稳定，可迅速被空气氧化。　　 包膜所用的包被材料有甘油酪、硅酮、乙基纤维素和植物油和脂肪。VC包膜制品最成功的品种是乙基纤维素包膜VC。1191劣O’Keefe和Grant证明脂肪和蜡包膜VC比乙基纤维素更为有效。但脂肪包膜或包囊物等物理包膜保护效果也不理想(Latcha，1992)，在饲料加工中的摩擦会使包膜遭到破坏，制粒或膨化的高温会使脂肪包膜熔解，从而导致VC遭到破坏。　　 维生素酯类衍生物是最受人们关注的一大类，该产品就是在VC的第2位碳原子导入其他基团以稳定还原型VC的烯二醇结构，其加工和储存的稳定性高于色膜制品。VC酝类衍生物的典型产品有硫酸酪VC(ASS)、棕榈酸酪VC、单磷酸酪VC、多聚磷酯VC(LAPP)，磷酸酯镁VC(AMP)。其中以多聚磷酪VC的生物利用率最好，动物消化道内的酸性磷酸酯酶可以有效地将多聚磷酯VC水解产生游离VC，因而被广泛用作饲料VC添加剂。2 VC在动物体内的合成、吸收与转变VC在动物体内的生物合成都是从D-葡萄糖开始，经过下列反应而生成的，即D-葡萄糖→D-葡萄糖醛酸→L-古洛糖酸内酪→2-酮-L-古洛糖酸内酯→L-抗坏血酸。灵长目(如人类)、脉鼠、鱼类、骗蝇、某些昆虫及一些鸟类体内缺乏L-古洛糖酸内酯氧化酶，不能将古洛糖酸内酯转化L-抗坏血酸，因而不能生物合成VC，必须由食物供给。能够生物合成VC的动物中，两栖类和爬行类动物在肾脏中合成，成禽在肝脏中也