怎样做各种小点心.doc

可以当主食吃的地瓜饼 双色发糕卷 小贴士：　 ?1.两个面团的发酵程度不太一样，紫米面的会快一点，将先发酵好的面团放冰箱里冷藏等候，以免发酵过度． ?2.发糕的面团比较软，整好形之后，担心二次饧发会使面团塌掉，所以我省略了饧发的过程，直接凉水上锅开蒸，实践证明，不影响效果． ?3.地瓜面，紫米面，在超市的杂粮区有售，没有的话，换成其他杂粮也可以． 玉米片片 ? 南瓜发糕 小贴士： ? 1.　南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻．另外，还可以参看　这里　或　这里 ?2.　南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了． ?3.　蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间． 鲫鱼奶白豆腐汤 ? 每个人的饮食都会有这样或那样的偏好，在不偏食的基础上总有一些比较喜欢的．对于汤，我偏好奶白色，类似水乳交融的汤，更能引起我的食欲． ? 可乐鸡翅? ? 原料: 鸡翅中, 可乐 ? 配料: 老抽, 黄酒,?盐, 胡椒粉, 姜片, 香菜根, 花椒, 干红椒? ? 做法: 1. 鸡翅洗净, 加入老抽, 黄酒, 盐, 胡椒粉适量, 涂抹均匀, 腌制20分钟. 2.?香菜根仔细清洗干净, 红干椒用纸巾擦拭干净, 剪成小段. 3.?锅中油温后, 放入一把花椒,?小火翻炒出香味, 捞出花椒不要, 放入姜片, 香菜根, 红干椒段炒香,?顺便用姜片擦擦锅. 4.?鸡翅入锅, 中火翻炒一分钟后, 倒入可乐, 没过鸡翅就好, 大火烧开,?转小火烧10分钟(中间撇去浮沫), 拣出姜片和香菜根不要, 调入盐, 再烧5分钟, 最后点香油提味儿, 出锅装盘. ? ? 罗嗦ING: ? 1.可乐的作用不仅仅是甜，最重要的作用是其中的碳水化合物和柠檬酸成份可以让肉质十分鲜嫩. ? 2. 平时用香菜, 剩下来的香菜根, 其中含有芳香性挥发油, 别扔掉, 洗净后, 用来爆锅炒菜, 可以提香的... ［蚝油炒饭］ ? 主料：　 剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等 辅料：盐　蚝油 ?做法：　 ?1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁． ?2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香． ?3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味 ?4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅． 栗子鸡? 啤酒鸡翅 这是浩浩每次吃过之后都念念不忘的一道菜，我的做法比常规做法多加了一小匙香醋，这是跟我妈学的，有一次吃妈妈做的红烧鸡块，味道很好吃，赶紧讨教，才知道妈妈做的时候多加了醋，醋可以提味儿而且解腻，所以最后的味道是香而不腻口． ?? ?小贴士： 1.　因为全部用的啤酒来烧，啤酒的用量不要太多，没过鸡肉即可，火候也不能过小，否则啤酒的味道会＂捂＂在里面，散发不净而影响成品的味道，最后要打开盖子大火收汁使味道纯正．?2.?　整个鸡翅不是很好入味，可以在鸡翅预处理时，在上面划两刀，也可以象我这样，将鸡翅一分为二． 番茄牛尾 ? 自打LG喜欢上韩国料理里的牛尾汤, 我家便常备着牛尾, 不过, 家常做法, 还是这个番茄牛尾最受欢迎. 每回做这个菜, 爷俩儿都低头紧忙活地吃,象小猪似的, 让我深感饲养员的快乐! ? 酱焖小黄花 棋子饼