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最容易上手的二十九道家常菜
1.红烧肉1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。5、把菜上桌吃一块。苏式红烧肉 1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加干山楂
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖半个小时
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸材料:面粉、豆渣、酵母、水、葱油
4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。
小贴示:
*(如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了!)
*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)
18. 鸡蛋炒馍
一、准备材料
主料:馍(也称馒头)1-2个馒头
辅料:鸡蛋1-2个,大葱或者蒜苗少许,也可以用番茄1个
调料:盐,味精(或鸡精),花生油,也可以用十三香
二、做法
1.凉馒头,一定要是凉的,要不炒的时候会一塌糊涂的,切成小块。
最好选择硬一些的馒头,这样炒出来的馍花口感更好。
2.准备鸡蛋,打开放入碗中,放少许盐搅拌至起泡;洗葱并切成细丝备用。
如果使用番茄的话就洗净切小块备用。
3.热油,把搅拌后的鸡蛋放入锅中,并放入切好的葱花放入锅中,之后馒头块下去,加盐调味等炒2-3分钟即可。
如果使用番茄的话,在鸡蛋炒好之后先腾出,然后再炒番茄,等番茄一半熟之后再放入鸡蛋,葱花等
19鱼头豆腐汤
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟
后,去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中
的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级啰嗦:
**用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是
油水充分混合的结果。
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
**在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
**煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
20.奶汤鲫鱼
做法 :
鲫鱼挖掉内脏,洗净.刮掉肚子里面的黑膜.(鱼腥的根源,一般这样处理就不会腥).油锅加热,放入拍碎的姜
.下鱼煎黄两边.倒出多余的油.加入大蒜,葱白,白醋.一碗凉水,大火烧滚,转小火.直汤浓白.再放入盐,味
精.葱段.一份香浓的奶汤鲫鱼就出炉.这汤非常好喝.
21.干煸鲫鱼
准备材料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料:醋、酱油、味极鲜、鸡精,调汁放在一小碗里。 用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时,主要
目的是入味并且除去一部分水份。
作法:
1.腌过后,用干净的布擦去鱼身上的水,并且在干面粉里打个滚,尽量让鱼身上粘上面粉
2.点火,油锅烧到七成热,将粘了面粉的鱼放到锅里炸。
3.鱼变色,就起锅,等刺都炸酥了,可以吃,还补钙。 对了,现在明白为什么要用盐先腌一下了吧,去
一部分水后,会好炸很多
4.将作料下锅炒香后,把碗中的调料倒入,炸好的鱼快速倒入锅中,加入鸡精,翻炒。要快。当每条鱼都
粘上了汁就可起锅。切不可太久,要不然就会不酥了
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