凉糕制作方法妈妈必看.doc

凉糕 凉糕是北京夏令时节小吃。凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。 中文名 凉糕 主要食材 糯米，大米，籼米 分????类 小吃 口????味 甜、酸、辣 别????名 双河凉糕 葡萄井凉糕 绿印凉糕 选材 凉糕对材质品质的执著和诚信经营的理念不可分。天泉井凉糕的选材非常简单，但绝对天然和精致，主要原料为源自彭州的有机桂朝大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证天泉井凉糕清洁无污染，让食客们真正享受到原生态的美味。天泉井凉糕本着做良心食品、对食客负责、对社会负责的宗旨，在选择原料时候十分苛刻，不仅对桂朝米和红糖的产地要求有讲究，必须要求气温和土壤等生长环境符合要求，而且要求在种植和制作过程中绝对无任何污染，通过一系列技术和物理指标要求原料达到有机天然，有利于人体健康；在选在生产厂址时候，也充分考虑到水源和环境，力求使每一项指标必须达到最佳要求，精中选精，以保证生产出的凉糕在源头上就胜出一筹。 精益求精。优质凉糕要出彩，对材料的精挑细选只不过是必不可少的关键一步，但真正见功夫的还是对制作过程的每一步精到的把握和掌控。制作凉糕的步骤其实很简单，只需几个步骤就能完成。首先将桂朝大米用优质深井 水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。 精心熬制。凉糕好不好吃，还要看调味品红糖优不优质。说起凉糕的红糖，大家都赞不绝口，其味道的确巴适。这主要是天泉井凉糕的红糖不是在一般市场上采购的，而是在自己甘蔗种植基地上按照纯天然生产要求进行种植后，经过纯天然压榨熬制方法熬制而成并通过精选包装才投放市场的，保证了红糖的粘稠和无沙质，口感甘甜绵长。此外，天泉井凉糕为了保证本色，采用了专门运输的的车辆，以保证储运途中不受外界影响而变质，而运输箱中也提供了足够的优质井水供售卖点使用，因为优质凉糕在整个过程中是不能使用自来，否则味道就不正宗。天泉井凉糕所用的水和制作后的成品，始终保证了天然弱碱性，使PH值保留在最适合人体健康的7左右，所以，在天泉井凉糕所有售卖点，都留足了原厂提供天然弱碱优质井水以供使用。[1]? 【原料】糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g 【制作过程】 1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2盐水和面。 2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。 3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。 绿印凉糕 采 用腹白较少更加透明的专用籼米制作， 大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆， 待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。 从倒入米浆时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。 蒸煮全程温控至105摄氏度，不让每一粒稻米中的营养流失，并且不含任何焦作物。 制作步骤：1、根据个人爱好冲泡咖啡，最好不要三加一。 2、取面粉加入冲泡好的咖啡搅拌均匀。混合体还是要呈液体粥状，不能像和面。注意，一定要把面粉完全搅开，不能有面疙瘩。 各式凉糕成品 3、将搅拌好的咖啡和面倒入你喜欢的任意形状的扁平型容器（宜长方形的，这样便于成形后切分），大约两厘米厚，放入微波炉，高火七、八分钟。 注意：容器最好有个密封不透气的盖子，这样水分可以很好的保留下来，如果没有可以用保鲜膜把容器密封。 4、取出容器，将热凉糕完整倒入另一个平整的容器中，放入冰箱冷藏，时间自己掌握就好了。 小贴士： 1 凉糕在微波炉中加热的时间根据容器的体积还有混合物的多少自行增减；如果想早点品尝，在进行冷却的时候可以先放入冷冻室，不过时间不宜过长，凉了马上转移，否则冻成坨就不好办了。 2 搅拌的时候最好放点糖，蒸出来的味觉效果跟蒸之前差别还是不小的说。另外，放奶、蜂蜜或是其他东西。 主料：(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水12